Бібліотека методичних матеріалів

Опублікувати матеріал
Всі матеріали Мої матеріали Завантажені Обговорення
https://fs02.vseosvita.ua/0201nn7z-9c5f-90x90.jpeg

Опублікував/ла:

Третяк Олена Михайлівна
Посилання Написати Додати в обране Поскаржитися
Матеріал:

Опорні конспекти з теми: "Холодні страви і закуски"

docx
19.09.2022
12 1
придбати матеріал
Ціна:

100 грн

Після покупки цей матеріал відразу стане доступним для використання повною мірою. Запитів на доступ не потрібно відправляти. Всі придбані матеріали зберігаються в розділі мої придбані матеріали.

Опис методичного матеріалу:

Опорні конспекти з теми:«Холодні страви і закуски"

Професія: 5122 «Кухар»

Кваліфікація: ІV розряд

Вступ

Значення холодних страв і закусок у харчуванні людини. Сучасні вимоги до оформлення холодних страв і закусок. Технологічний процес приготування гарнірів, соусів для холодних страв і закусок, м’ясного і рибного желе.

Технологія приготування і відпускання бутербродів: простих, асорті, закритих, закусочних. Підготовка продуктів, оформлення. Особливості приготування гарячих бут

Технологічний процес приготування салатів з сирих і відварених овочів: їх асортимент, оформлення і відпускання, норми виходу.

Технологічний процес приготування вінегрету зі збереженням природного кольору компонентів; асортимент, відпускання. Особливості приготування салатів-коктейлів.

Технологія приготування закусок з овочів. Особливості підготовки напівфабрикатів, оформлення і відпускання, асортимент, вимоги до якості, термін реалізації.

Холодні страви і закуски з риби, асортимент. Підготовка і відпускання рибних гастрономічних товарів: риба солона (кета, сьомга, лососина тощо); баликові вироби, ікра зерниста, кетова, паюсна; рибні консерви. Гарніри і соуси, які використовують під час відпускання, оздоблення.

Технологічний процес приготування, оздоблення і відпускання рибного асорті, закусок з оселедця, риби холодної з гарніром, риби під майонезом та заливної (під час масового приготуваннята для подавання на банкетах), риби під маринадом. Гарніри і соуси, вимоги до якості, умови і термін реалізації.

Асортимент холодних страв і закусок з морепродуктів і раків, їх приготування, оформлення, відпускання.

Технологія приготування холодних страв і закусок з м’яса, асортимент. Підготовка, оздоблення і відпускання ковбасних виробів, копченостей. Технологічний процес приготування і відпускання відварних м’ясних продуктів, асортимент, гарніри і соуси; норми закладання продуктів, вимоги до якості, умови і термін реалізації.

Приготування і відпускання холодних страв з яєць і закусок із сиру.

Технологічний процес приготування і відпускання гарячих закусок з риби, м’яса, грибів. Асортимент, особливості приготування, норми виходу.

Вміст матеріалу: показано 13 з 65 сторінок

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення зі змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документа.

Доступ до плеєра. Вбудувати плеєр:

0.
docx
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ 7.docx
18,0 Мб
придбати матеріал
Ціна:

100 грн

Після покупки цей матеріал відразу стане доступним для використання повною мірою. Запитів на доступ не потрібно відправляти. Всі придбані матеріали зберігаються в розділі мої придбані матеріали.

Рекомендуємо

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування холодних страв і закусок»

docx
Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування холодних страв і закусок»

925

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.
дорослі

100 грн

Опорні конспекти з теми: «Солодкі страви»

docx
Опорні конспекти з теми: «Солодкі страви»

714

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.
дорослі

100 грн

Опорні конспекти з теми: «Страви з яєць і сиру»

docx
Опорні конспекти з теми: «Страви з яєць і сиру»

454

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.
дорослі

65 грн

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з овочів»

docx
Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з овочів»

513

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.

50 грн

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з овочів і грибів»

docx
Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з овочів і грибів»

910

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.
дорослі

85 грн

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування солодких страв і напоїв»

docx
Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування солодких страв і напоїв»

1106

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.
дорослі

100 грн

Дивитись ще
Схожі матеріали

Опорні конспекти з теми: «Гарячі та холодні безалкогольні напої»

docx
Опорні конспекти з теми: «Гарячі та холодні безалкогольні напої»

1371

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з яєць та сиру»

docx
Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з яєць та сиру»

582

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.
дорослі

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з риби, морепродуктів»

docx
Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з риби, морепродуктів»

1528

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.
дорослі

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів»

docx
Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів»

441

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.
дорослі

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування напівфабрикатів з м’яса, птиці, субродуктів»

docx
Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування напівфабрикатів з м’яса, птиці, субродуктів»

1168

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.
дорослі

Лабораторно-практична робота: «Технологія приготування тіста та виробів з нього.»

doc
Лабораторно-практична робота: «Технологія приготування тіста та виробів з нього.»

1126

Аватар профіля Третяк Олена Михайлівна
Технологія приготування їжі.
дорослі
Дивитись ще
✖
↑