Бібліотека методичних матеріалів

Опублікувати матеріал

Всі матеріали Мої матеріали Завантажені Обговорення

Всеосвіта›
Бібліотека методичних матеріалів›
Опорні конспекти з теми: "Холодні страви і закуски"

Опублікував/ла:

Третяк Олена Михайлівна

Посилання Написати Додати в обране Поскаржитися

Матеріал:

Опорні конспекти з теми: "Холодні страви і закуски"

19.09.2022

12 1

Дорослі

885

0

12

ТПІ

придбати матеріал

100 грн

Після покупки цей матеріал відразу стане доступним для використання повною мірою. Запитів на доступ не потрібно відправляти. Всі придбані матеріали зберігаються в розділі мої придбані матеріали.

Опис методичного матеріалу:

Опорні конспекти з теми:«Холодні страви і закуски"

Професія: 5122 «Кухар»

Кваліфікація: ІV розряд

Вступ

Значення холодних страв і закусок у харчуванні людини. Сучасні вимоги до оформлення холодних страв і закусок. Технологічний процес приготування гарнірів, соусів для холодних страв і закусок, м’ясного і рибного желе.

Технологія приготування і відпускання бутербродів: простих, асорті, закритих, закусочних. Підготовка продуктів, оформлення. Особливості приготування гарячих бут

Технологічний процес приготування салатів з сирих і відварених овочів: їх асортимент, оформлення і відпускання, норми виходу.

Технологічний процес приготування вінегрету зі збереженням природного кольору компонентів; асортимент, відпускання. Особливості приготування салатів-коктейлів.

Технологія приготування закусок з овочів. Особливості підготовки напівфабрикатів, оформлення і відпускання, асортимент, вимоги до якості, термін реалізації.

Холодні страви і закуски з риби, асортимент. Підготовка і відпускання рибних гастрономічних товарів: риба солона (кета, сьомга, лососина тощо); баликові вироби, ікра зерниста, кетова, паюсна; рибні консерви. Гарніри і соуси, які використовують під час відпускання, оздоблення.

Технологічний процес приготування, оздоблення і відпускання рибного асорті, закусок з оселедця, риби холодної з гарніром, риби під майонезом та заливної (під час масового приготуваннята для подавання на банкетах), риби під маринадом. Гарніри і соуси, вимоги до якості, умови і термін реалізації.

Асортимент холодних страв і закусок з морепродуктів і раків, їх приготування, оформлення, відпускання.

Технологія приготування холодних страв і закусок з м’яса, асортимент. Підготовка, оздоблення і відпускання ковбасних виробів, копченостей. Технологічний процес приготування і відпускання відварних м’ясних продуктів, асортимент, гарніри і соуси; норми закладання продуктів, вимоги до якості, умови і термін реалізації.

Приготування і відпускання холодних страв з яєць і закусок із сиру.

Технологічний процес приготування і відпускання гарячих закусок з риби, м’яса, грибів. Асортимент, особливості приготування, норми виходу.

Вміст матеріалу: показано 13 з 65 сторінок

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення зі змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документа.

Доступ до плеєра. Вбудувати плеєр:

0.

docx

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ 7.docx

18,0 Мб

придбати матеріал

100 грн

Після покупки цей матеріал відразу стане доступним для використання повною мірою. Запитів на доступ не потрібно відправляти. Всі придбані матеріали зберігаються в розділі мої придбані матеріали.

Рекомендуємо

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування холодних страв і закусок»

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування холодних страв і закусок»

979

Аватар профіля

Третяк Олена Михайлівна

дорослі

100 грн

Опорні конспекти з теми: «Солодкі страви»

Опорні конспекти з теми: «Солодкі страви»

751

Аватар профіля

Третяк Олена Михайлівна

дорослі

100 грн

Опорні конспекти з теми: «Страви з яєць і сиру»

Опорні конспекти з теми: «Страви з яєць і сиру»

488

Аватар профіля

Третяк Олена Михайлівна

дорослі

65 грн

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з овочів»

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з овочів»

582

Аватар профіля

Третяк Олена Михайлівна

50 грн

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування солодких страв і напоїв»

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування солодких страв і напоїв»

1187

Аватар профіля

Третяк Олена Михайлівна

дорослі

100 грн

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з овочів і грибів»

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з овочів і грибів»

992

Аватар профіля

Третяк Олена Михайлівна

дорослі

85 грн

Дивитись ще

Схожі матеріали

Методична розробка уроку "Приготування страв з кисломолочного сиру"

Методична розробка уроку "Приготування страв з кисломолочного сиру"

22

Аватар профіля

Світлана Швидка

I курс

Гарбуз смажнний № 785

Гарбуз смажнний № 785

166

Аватар профіля

Порубенська Жанна Федорівна

дорослі

Пюре з буряка ІІ варіант № 770

Пюре з буряка ІІ варіант № 770

228

Аватар профіля

Порубенська Жанна Федорівна

дорослі

Овочі, припущені з вершковим маслом № 766

Овочі, припущені з вершковим маслом № 766

430

Аватар профіля

Порубенська Жанна Федорівна

дорослі

Овочі відварні з вершковим маслом № 765

Овочі відварні з вершковим маслом № 765

284

Аватар профіля

Порубенська Жанна Федорівна

дорослі

Макарони відварні № 753

Макарони відварні № 753

4055

Аватар профіля

Порубенська Жанна Федорівна

дорослі

Дивитись ще

↑