Опорні конспекти з теми:
«Технологія приготування страв з риби, морепродуктів»
1.Значення страв з риби в харчуванні. Процеси, що відбуваються в рибі під час теплової обробки. Класифікація страв з риби за способом теплової обробки.
2.Технологія приготування страв з відвареної риби.
3.Технологія приготування страв з припущеної риби
4.Загальні правила смаження риби, підбір соусів, гарнірів, правила подачі, вимоги до якості, відсоток втрат.
5.Технологія приготування та відпуск страв із смаженої риби. Вимоги до якості страв із смаженої риби.
6.Загальні правила тушкування риби, підбір соусів, гарнірів, правила подачі, вимоги до якості, відсоток втрат.
7.Загальні правила запікання риби.
8.Технологія приготування страв із запеченої риби. Вимоги до якості.
