Опорні конспекти з теми:«ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА ТА ВИРОБІВ З НЬОГО»з предмету «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів»
1.Загальна характеристика розпушувачів, використання, вимоги до якості.
2.Технологічні властивості борошна
3.Підготовка сировини для замішування тіста
4.Технологія приготування начинок . Вимоги до якості, використання
5.Технологія приготування рідкого прісного тіста та виробів з нього: налисників з різними начинками, оладок на кислому молоці тощо. Вихід, вимоги до якості. Правила відпуску.
6.Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом, Вимоги до якості. Процеси, що відбуваються під час замісу, бродіння тіста та випікання виробів
