Варіант 8 Технологія галузі 3 курс

Що таке спиртове бродіння?

Що таке егалізація виноматеріалу?

Вино "Портвейн" за вмістом цукру та спирту відносять до:

Найбільш простий і дешевий спосіб захисту вина від окислення:

Що таке ординарні вина?

Які вина називаються марочними?

Портвейни містять спирту:

... - витримується в бочці до 3-х років, а потім робиться купаж, тобто змішуються різні сорти і розливається в пляшки

Скільки сусла-самопливу можна отримати з 1 т винограду на стікачах

Мезгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти:

Назвіть країну походження вина Мадера

Оберіть сорти винограду, які використовують для виробництва Мадери

Який термін витримки вина Мадера Reserva (reserve)?

Основний сорт винограду для хересу.

Назвіть стиль хересу який має характеристику: легкий, яскравий стиль, зазвичай з нотками мигдалю та легкою гірчинкою.

Які властивості SO як антисептика:

Яку назву має процес, що дозволяє знизити величину рН хересного виноматеріалу?

За вмістом спирту Мадера буває:

Вихід сусла-самопливу із однієї тони винограду:

Назвіть стиль хересу, який має теку характеристику: десертний стиль, зроблений із сушеного на сонці винограду, з яскравими нотами фініків, родзинок і карамелі.

Назвіть метод витримки, при якому молодше вино додається до більш зрілого в нижніх рядах діжок, створюючи багаторічний купаж .

Для виділення солей винної кислоти із вина застосовують:

Назвіть скільки часу відбувається формування вин типу Мадера?

Назвіть органічну оклеючу речовину:

Задача. Цех з виробництва ординарного столового напівсухого білого вина "Весільне" має добову потужність 150 г/год. Втрати на приймання становлять 0,6 %, відходи гребенів становить 4%. Розрахуйте скільки становлять втрати та відходи винограду при прийманні та відділенні гребенів за добу.