Журнал відхилень та коригувальних дій у закладі освіти ведеться для:
Фіксації порушень: Записуються усі відхилення від встановлених норм і процедур (наприклад, недотримання температурного режиму, порушення термінів зберігання продуктів тощо).
Коригувальні дії: Документує заходи, вжиті для усунення виявлених порушень (наприклад, утилізація продукту, посилення контролю, повторне навчання персоналу).
Попередження повторних відхилень: Впровадження систематичного аналізу для уникнення подібних ситуацій у майбутньому.
Контролю якості та безпеки: Забезпечує дотримання принципів системи HACCP (Аналіз небезпечних факторів та контроль у критичних точках).
Документального підтвердження: Служить доказом для контролюючих органів щодо виконання вимог безпечного харчування.
Цей журнал є обов'язковим для закладів, які організовують харчування, відповідно до принципів системи HACCP та наказу МОН та МОЗ України № 298/227.
