https://vseosvita.ua/library/haccp-khassp-dlia-orhanizatsii-roboty-shkilnoi-idalni-863297.html
Матеріал містить зразки протоколів засідань робочої групи ХАССП, що функціонує у закладі загальної середньої освіти відповідно до вимог системи управління безпечністю харчових продуктів. Протоколи складено згідно з планом роботи групи, з урахуванням нормативних документів, рекомендацій Держпродспоживслужби та внутрішніх процедур закладу.
Цей матеріал буде корисним:
адміністрації закладу освіти для організації роботи групи ХАССП;
педагогам, які входять до складу робочої групи;
відповідальним за безпечність харчування у школі;
фахівцям, які готують внутрішню документацію для перевірок.
Засідання № 1
Розподіл обов'язків між членами робочої групи ХАССП, та обрання секретаря для ведення протоколів.
Затвердження графіка проведення внутрішніх аудитів та перевірок харчоблоку.
Огляд чинних програм-передумов (гігієна, прибирання, водопостачання) згідно з наказом Мінагрополітики № 590.
Засідання № 2
Проведення аналізу небезпечних факторів (біологічних, хімічних, фізичних) на всіх етапах приготування страв.
Визначення та затвердження переліку Критичних Контрольних Точок (ККТ).
Встановлення критичних меж для кожної ККТ та процедур моніторингу.
Засідання № 3 | |
Аналіз результатів внутрішнього аудиту харчоблоку та складських приміщень. | |
Перевірка правильності ведення журналів моніторингу ККТ та програм-передумов. | |
Розгляд випадків відхилень від критичних меж та вжиття коригувальних дій. | |
Засідання № 4 | |
Підбиття підсумків функціонування системи НАССР за 202/202 навчальний рік. | |
Аналіз результатів лабораторних досліджень (змивів, проб води та готової продукції). | |
Визначення плану заходів щодо підготовки харчоблоку до нового навчального року (ремонти, закупівля обладнання). | |
