Навчальний матеріал «Ознайомлення з системою НАССР» призначений для формування у здобувачів освіти базових знань щодо системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР (Аналіз небезпечних факторів і контроль у критичних точках). У презентації розглядаються основні поняття системи НАССР, історія її виникнення, принципи впровадження та практичне застосування на підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства.
Матеріал містить інформацію про походження системи НАССР, яка була розроблена для забезпечення безпечного харчування астронавтів, а згодом стала міжнародно визнаним інструментом контролю безпечності харчових продуктів.
У презентації розкрито поняття ризику в системі НАССР та наведено класифікацію небезпечних факторів на фізичні, хімічні та біологічні. Описано можливі джерела виникнення кожного виду ризиків і наслідки їх впливу на здоров’я споживачів.
Особливу увагу приділено базовим програмам-передумовам (БПП), які є фундаментом функціонування системи НАССР. Розглянуто вимоги щодо гігієни персоналу, навчання працівників, простежуваності продукції, контролю постачальників, вхідного контролю сировини, боротьби зі шкідниками, поводження з відходами, санітарної обробки приміщень та обладнання.
Також висвітлено поняття критичних контрольних точок (ККТ), порядок їх визначення та етапи впровадження системи НАССР на підприємстві, починаючи від створення робочої групи і закінчуючи документуванням усіх процедур та проведенням верифікації.
Матеріал сприяє формуванню професійних компетентностей майбутніх працівників харчової галузі щодо забезпечення безпечності харчових продуктів, дотримання санітарно-гігієнічних вимог та впровадження сучасних систем управління якістю і безпечністю харчової продукції.
