- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія приготування їжі з основами товарознавства›
- Технологія приготування порційних напівфабрикатів з яловичини
Тест:
Технологія приготування порційних напівфабрикатів з яловичини
11.02.2024
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
1 з 17 балів
Для приготування біфштекса та лангету використовують вид і частину м'яса:
2
1 з 17 балів
Для приготування антрекота використовують частину м’яса яловичини:
3
4 з 17 балів
Для приготування порційних страв із яловичини потрібні такі частини туші:
1
біфштекс
А
товстий та тонкий краї;
2
філе
Б
хвостик вирізки;
3
Лангет
В
Середня частина вирізки;
4
антрекот
Г
головка вирізки;
4
4 з 17 балів
Порційні напівфабрикати з яловичини нарізають товщиною, відповідно:
1
біфштекс
А
4-5 см;
2
філе
Б
1,5-2 см;
3
лангет
В
1-1,2 см;
4
антрекот
Г
2-3 см;
5
1 з 17 балів
М'ясо для антрекота нарізають під кутом:
6
1 з 17 балів
Лангету надають форму :
7
1 з 17 балів
Ромштекс нарізають з:
8
2 з 17 балів
Порційні напівфабрикати з яловичини панірують відповідно:
1
біфштекс
А
змочують у льєзоні та панірують у червоній паніровці;
2
ромштекс
Б
не панірують
9
1 з 17 балів
Чим відрізняються напівфабрикати антрекот та ромштекс?
10
1 з 17 балів
Лангет нарізають з хвостика вирізки під кутом:
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 1
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 1