Смажені порційні страви із свинини, баранини, телятини

а) на підігріте блюдо кладуть складний гарнір, смажену чи фрі картоплю, поряд- на крутоні ескалоп, який поливають мясним соком;

б) на підігріте блюдо кладуть складний гарнір, смажену чи фрі картоплю, поряд- на крутоні ескалоп, гарнір та мясо поливають розтопленим маслом;

в) на підігріте блюдо кладуть варену картоплю, поряд- ескалоп, який поливають мясним соком;

г) на підігріте блюдо кладуть розсипчасту кашу, поряд- на крутоні ескалоп, гарнір та мясо поливають розтопленим маслом;

а) у борошні та яйці;

б) у борошні та льєзоні;

в) у льєзоні та сухарях;

г) у борошні.

а) овальну;

б) округлу;

в) продовгувати;

г) овально-плоску.

а) 2-2,5 см;

б) 1-1,5 см;

в) 2-2,5 см;

г) 2,5-3 см.

а) у борошні та яйці;

б) у борошні та льєзоні;

в) у льєзоні та сухарях;

г) у борошні.

а) до котлет із баранини-смажену картоплю чи розсипчастий рис, квасолю в томаті чи в маслі;

б) до котлет із свинини, телятини- смажену картоплю чи розсипчастий рис, квасолю в томаті чи в маслі;

в) до котлет із свинини, телятини- картоплю у молоці, овочі у молочному соусі;

г)до котлет із баранини-картоплю у молоці, овочі у молочному соусі.

а) соусом томатним;

б) мясним соком;

в) розтопленим маслом;

г) молочним соусом.

а) з маринованою чи зеленою цибулею, свіжими чи маринованими томатами, огірками та скибочками лимона;

б)з картопляним пюре чи картоплею відварною;

в)з розсипчастою рисовою кашею чи припущеним рисом, зверху - шашлик, на нього-кільця смаженою цибулі фрі, поливають мясним соком;

в) із смаженою картоплею.

а) червоний основний;

б) соус паровий;

в) соус ткемалі;

г) соус білий.

а) на відкритому вогні;

б) у гриль-апаратах;

в) на сковороді;

в) у фритюрі.