Комплексний іспит фахового молодшого бакалавра "Харчові технології""

сукупність організованих у певній послідовності дій щодо зміни стану

предмета праці;

сукупність організованих у певній послідовності дій, що забезпечують безперебійність основних виробничих процесів;

сукупність організованих у певній послідовності процесів праці і природних процесів, в результаті яких вихідна сировина і матеріали перетворюються на готову продукцію;

процес виготовлення продукції;

пропорційності;

неперервності;

паралельності;

ритмічності;

ритмічність;

автоматизація;

паралельність;

прямоточність;

виробнича стадія;

операція;

виробничий цикл ;

допоміжний процес;

перебігом у часі;

обсягом продукції, що воробляється;

функціональним призначенням;

продуктом, що переробляється;

виробничою інфраструктурою;

соціальною інфраструктурою;

капітальним будівництвом;

заклад ресторанного господарства;

складання планового меню на тиждень, декаду;

розрахунок кількості сировини, необхідної для виконання виробничої програми;

розробка нарядів-замовлень виробничим цехам;

всі варіанти вірні;

для приготування страв із овочів;

для зберігання свіжих, сушених та квашених овочів;

для механічного оброблення коренеплодів, зелені, гри­бів, квашеної капусти і приготування овочевих напівфабрикатів;

для упакування та маркування овочевих напівфабри­катів;

універсальні і спеціалізовані;

загальнодоступні і підприємства ресторанного господарства при виробничих підприємствах, установах і навчальних закладах;

заготівельні, доготівельні, з повним виробничим циклом;

постійно діючі і сезонні;

виробництво, реалізація, організація споживання які поєднані з організацією відпочинку;

виробництво, організація споживання та дозвілля;

виробництво, реалізація, організація споживання;

виробництво, реалізація, утилізація кулінарної продукції, організація відпочинку відвідувачів;

бракеражу їжі, вивчення меню, приготування страв, організація миття посуду;

вивчення меню, приготування страв, бракеражу їжі, організації робочого місця;

вивчення меню, приготування страв, організації робочого місця. бракеражу їжі,організації робочого місця;

вивчення меню, організації робочого місця, приготування страв, бракеражу їжі;

це певна кількість найменувань холодних та гарячих страв, напоїв, характерних для різних типів підприємств ресторанного господарства;

це обмежений асортимент страв для прискорення обслуговування на підприємствах ресторанного господарства з самообслуговуванням;

це певний асортимент страв, що пропонують споживачам при замовленні банкетів;

це певна кількість найменувань холодних та гарячих страв для пікніка;

на візках;

у чанах;

на тацях;

на стелажах;

транспортна (зовнішня) тара;

споживча (внутрішня) тара;

тара-обладнання;

пакувальний матеріал;

кількості приміщень у підприємстві;

контингенту, що обслуговується;

функцій, що виконує підприємство;

потужності підприємства;

перевірка роботи машини без завантаженого продукту;

початкова стадія обробки продукту;

кількість продукції, що переробляється за одиницю часу;

перевірка роботи машини з завантаженим продуктом.

подрібнення горіхів та розтирання маку;

подрібнення сухарів та спецій;

подрібнення зерен кави;

подрібнення зерен кави та спецій.

за рахунок високочастотних коливань;

шляхом розрізання продукту крайками сита і продавлювання лопатками через отвори;

подрібненням лопаткою з одночасним перемішуванням;

розрізанням дисковим ножем.

кутери;

міксери;

тістомісильні машини;

фаршмішалки.

не завантажене борошно в мукосій;

тісто не розкачали вручну до необхідної товщини;

не правильно встановлено товщину розкачування, порушена технологія приготування тіста;

порушена технологія приготування тіста, не подається борошно на валки.

миття мийним розчином, первинне ополіскування, вторинне ополіскування, ошпарювання;

первинне ополіскування, миття мийним розчином, вторинне ополіскування, сушіння;

видалення дрібних залишків їжі, миття мийним розчином, первинне ополіскування, вторинне ополіскування (стерилізація), сушіння;

видалення дрібних залишків їжі, миття мийним розчином, ошпарювання, сушіння.

метрологічним, торгово-експлуатаційним, санітарно-гігієнічним;

наочністю показань зважування, відповідністю ваговимірювального приладу, характеру товару, що зважується;

міцністю, зручністю догляду за вагами, максимальною швидкістю зважування;

нейтральністю матеріалів, зручністю догляду за вагами.

які вказані в Законі України «Про захист прав споживачів»;

які включені до Державного реєстру;

які затверджені рішення міжвідомчої експертної комісії області з ЕККА;

які мають електромеханічний замок та опломбовані.

для контролю та автоматичного підтримання тиску у пароводяній сорочці котлів;

для контролю та випускання повітря з сорочки котла в період його розігрівання;

для запобігання підвищенню тиску у варильній посудині;

для випуску надлишку пари із сорочки котла в разі перевищення тиску.

висока якість готових продуктів, економія часу й енергії;

швидке розморожування та бланшування;

пастеризація продуктів, обробка рідинних та пастоподібних продуктів;

процеси екстракції та сушіння.

генератор високих частот генерує електромагнітну енергію, яка передається по хвилевідводу в робочу камеру;

теплова обробка харчових продуктів відбувається за рахунок впливу на них проміжних технологічних середовищ;

тепло через теплобалон передається до продуктів;

відбувається тепло- і масообмін між продуктами і фритюром.

компресора, випарника, конденсатора;

компресора, конденсатора, фільтра;

компресора, випарника, терморегулюючого вентиля;

випарника, терморегулюючого вентилятора, конденсатора.

охолоджувальні вітрини поличного типу для короткочасного зберігання і демонстрації заздалегідь упакованих і охолоджених продуктів, що характеризуються швидкістю реакції;

прилавки закритого типу, що призначені для зберігання поточного запасу швидкопсувних продуктів на робочому місці продавця;

прилавки з прозорими дверима, призначені для зберігання, демонстрації і продажу розфасованих швидкопсувних товарів;

пристрої, які в автоматичному режимі (без оператора) здійснюють процес обміну товару на гроші або жетони, що їх змінюють чи інші грошові еквіваленти.

продуктивність без урахування зупинок, відмов, ремонтів тощо.

продуктивність з урахуванням витрат часу;

продуктивність з урахуванням витрат часу на регулювання, заправку, змащення, очищення, вихід на стабільний режим;

усі відповіді правильні.

потужність, габарити, вид холодильного агента;

потужність, вартість, габарити;

загальна маса, габарити, частота струму;

температурний режим, внутрішній об’єм, холодопродуктивність.

короткострокові вкладення капіталу з метою отримання прибутку;

довгострокові вкладення капіталу з метою отримання прибутку;

усі відповіді правильні.

рівень рентабельності залежить від величини прибутку прямо пропорційно;

рівень рентабельності залежить від величини прибутку обернено пропорційно;

рівень рентабельності не залежить від величини прибутку.

виробничий брак;

залишки матеріальних цінностей;

зворотні відходи;

інші.

всі витрати підприємства на виробництво продукції плюс витрати на її реалізацію;

прямі матеріальні витрати, прямі витрати на оплату праці, інші прямі витрати, загальновиробничі прямі витрати;

прямі та непрямі матеріальні витрати, прямі витрати на оплату праці.

тривалість виробничого циклу;

рівень спеціалізації робочих місць;

нормативний розмір партії виробів;

обсяги запасів сировини та матеріалів.

між її розміром і кількістю виробленої продукції;

між кількістю виготовленої продукції і часом, затраченим для цього;

між її розміром та кількістю відпрацьованого часу працівником;

між її розміром і стажем роботи працівника.

обсягом випущеної продукції;

обсягом випущеної за одиницючасу продукції в розрахунку на одного працюючого;

обсягом реалізованої продукції в розрахунку на одного працюючого;

кількістю продукції, що має бути виготовлена за одиницю часу.

запаси тари і палива;

витрати майбутніх періодів;

готові товари на складі;

грошові засоби.

оригінальні позначення, за допомогою яких товари і послуги одних виробників відрізняються від однорідних товарів і послуг інших виробників;

стале позначення підприємства або особи,від імені якоїздійснюється виробнича та інша діяльність;

документи, що підтверджують права їх власників на відповідні об’єкти промислової власності.

1,24;

0,8;

1,5;

середньорічної вартості основних засобів до обсягу випуску продукції у вартісному вираженні;

відношення обсягу випуску продукції до середньорічної вартості основних виробничих фондів;

річної суми прибутку до середньорічної вартості засобів.

будівлі, споруди, передавальні пристрої, транспортні засоби;

будівлі, споруди, передавальні пристрої, машини та обладнання (в тому числі силові машини та обладнання, лабораторне обладнання, вимірювальні та регулюючі прилади), незавершене виробництво, інструменти та знаряддя, транспортні засоби;

будівлі, споруди,транспортні засоби, запаси сировини та матеріалів.

вартості введених фондів до вартості усіх фондів на кінець року;

вартості введених фондів до їх загальної вартості на початок року;

вартостівведених фондів до середньорічної вартостіусіх фондів.

сукупність закономірно розташованих, взаємопов’язаних елементів, які знаходяться у взаємодіїта являють собою єдине ціле

загальні, суттєві, стійкі та необхідні причинно-наслідкові зв’язки між явищами та процесами;

будь-яке організаційне утворення, що складається з працівників, зайнятих певною господарською діяльністю;

правила, основні положення та норми поведінки, якими необхідно керуватись у процесі управління.

автономність підприємця, повна відповідальність підприємцяза наслідки здійсненнясвоєї діяльності, орієнтація на комерційний успіх;

наявність фінансових ресурсів, доступність інформації, відсутність бар’єрів входження на ринок;

існування незадоволеного попиту споживачів, орієнтація підприємця на комерційний успіх.

у приміщенні, в дома у замовника, на транспорті, при проведенні масових заходів на відповідній території;

у приміщенні, на лоні природи, на транспорті, при проведенні масових заходів на відповідній території;

у приміщенні, на літньому майданчику, на транспорті, при проведенні масових заходів на відповідній території.

у вхідних дверей, де зустрічає їх швейцар в уніформі;

у вестибюлі, де зустрічає гостей адміністратор ресторану;

у торгівельній залі ресторану, де зустріча єгостей адміністратор.

у приміщенні; поза приміщенням; індивідуальний кейтеринг; роз’їзний кейтеринг; роздрібний кейтеринг;

у приміщенні; поза приміщенням;роздрібний кейтеринг;

індивідуальний кейтеринг; роз’їзний кейтеринг; роздрібний кейтеринг.

торговельна зала,роздавальня, мийна столовогопосуду;

вестибюль, торговельна зала, бенкетна зала, аванзала, буфет, сервізна, мийна столового посуду;

вестибюль, аванзала, роздавальня, мийні столового та кухонного посуду, підсобні приміщення.

аванзала, бенкетназала, торговельна зала, приміщення хліборізки, сервізна, мийна столового та кухонного посуду, гарячий цех.

це приміщення для зберігання столового і кухонного посуду та столової білизни;

це приміщення для зберігання та видачі офіціантам столового посуду, столових приборів і столової білизни;

це приміщення для зберігання та відпускання офіціантам холодних напоїв і скляного посуду;

це приміщення для зберігання та відпускання хліба, столової білизни, посуду і приборів.

освітлення не має психологічного впливу на людину.

яскраве освітлення викликає у людини депресію.

одностороннє примушене освітлення викликає у людей веселийнастрій.

освітлення може сприяти створення різного настрою,схилити до спокою, забезпечувати комфорт та особливу атмосферу.

за способом виробництва;

за методом обслуговування;

за відповідністю загальному стилю підприємства; міцністю та довговічністю, за асортиментом продукції у межах одного дизайну;

за способом розрахунку.

рядами, паралельно один до одного;

по діагоналі в торговельній залі ресторану;

біля стін торговельної зали ресторану;

в один ряд по центру торговельної зали ресторану.

за рахунок відвідувача;

за рахунок закладу ресторанного господарства;

за рахунок винного працівника (бригади) закладу ресторанного господарства;

за рахунок мийника посуду.

накрити стіл скатертиною; розмістити тарілки та набори , скляний посуд для напоїв, серветки, та поставити прибори для спецій, вази з квітами.

накрити стіл скатертиною, поставити скляний посуд, покрасти серветки, розмістити тарілки, набори, прибори для спецій, вази з квітами.

накрити стіл скатертиною, поставити вази для квітів, покласти серветки та набори.

накрити стіл скатертиною, поставити прибори для спецій, скляний посуд, серветки, тарілки та набори.

скласти акт бою, втрати посудуі наборів та відшкодувати втратуза рахунок офіціантів;

скласти акт бою, втрати посуду і наборів та відшкодувати втрату за рахунок відвідувачів, зробити запис про це в журналі обліку столового посуду і наборів;

скласти акт бою, втрати посуду і наборів та відшкодувати втрату за рахунок закладу ресторанного господарства, зробити запис про це в журналі обліку столового посуду і наборів;

готівкою за рахунокпрофспілкової організації закладуресторанного господарства.

стрічковий (ступеневий);

лінійний;

двобригадний;

сумарного обліку робочого часу.

безалкогольні напої, хліб, фрукти, холодні та гарячі закуски, перші страви, другі гарячі страви з риби, м’яса, птицідичини, овочів, круп, бобових, борошна та молочних продуктів яєць; десерт і гарячі напої;

холодні та гарячі закуски, перші страви, другі гаряч страви з риби, м’яса, птиці, дичини, борошна, овочів, яєць безалкогольні напої, хліб, фрукти; десерт і гарячі напої;

хліб, перші страви, холодні та гарячі закуски, другі гарячі страви з овочів, круп, риби, м’яса, птиці, дичини безалкогольні напої, фрукти, десерт і гарячі напої;

безалкогольні напої, гарячі напої, холодні закуски перші страви, гарячі закуски, гарячі страви з риби, м’яса, птиці дичини, овочів, яєць, круп, бобових; десерт і гарячі напої.

приймання й оформлення замовлення, отримання замовлених страв і напоїв, отримання буфетної продукції;

зустріч і розміщення відвідувачів у залі, приймання й оформлення замовлення, передавання замовлення на виробництво, отримання буфетної продукції, подавання замовлених закусок, страв, напоїв; розрахунок із відвідувачами;

передавання замовлення на виробництво, отримання буфетної продукції, подавання замовлених закусок, страв, напоїв; розрахунок із відвідувачами;

приймання й оформлення замовлення, отримання перших страв, отримання холодних страв і закусок, отримання других гарячих страв, розрахунок із відвідувачами.

готову страву полити коньяком, лікером, ромом або іншими алкогольними напоями, залежно від групи та смакових властивостей страв та підпалити безпосередньо у присутності споживача.

при подаванні других гарячихстрав на обідніхстолах запалити спиртівки, що покращує естетичний вигляд бенкетного столу.

відвідувачам подати у посуді скляному відповідні алкогольні напої до страв, якими вони повинні полити кулінарну продукцію для покращання смакових якостей.

при подаванні других гарячих страв на стіл офіціантові слід поставити дрібнонарізані десертні овочі, приправи, якими споживачі самі заправляють свої страви, відповідно до їх смакових якостей.

у ресторані 1 класу.

у барі вищого класу.

у тематичному ресторані.

у ресторані «Швидко».

обслуговування з доставкою продукціїдля споживанням за місцем роботи, навчання або відпочинку;

обслуговування зі споживанням продукціїбезпосередньо в закладахресторанного господарства;

індивідуальне обслуговування та безпосереднє обслуговування;

реалізація скомплектованих раціонів та вільнийвибір страв.

кількість приборівдля розкладання страв повинна дорівнювати половині кількості багатопорційного посуду;

кількість приборівдля розкладання страв повинна дорівнювати третині кількості багатопорційного посуду;

кількість приборів для розкладання страв повинна дорівнювати четвертині кількості багатопорційного посуду;

кількість приборів для розкладання повинна дорівнювати кількості багатопорційного посуду.

1-2 найменування холодних закусок, 2-3 найменування супів, соуси, десерт, гарячі напої, соки.

3-4 найменування холодних закусок, 1-2 найменування супів,1-2 найменування других страв, соки.

1-2 найменування холодних закусок,1-2 найменування супів, борошняні кондитерські вироби, гарячі напої, соки, фірмові страви.

12-16 найменувань холодних закусок, 2-3 найменування супів, 4-6 найменувань других страв, соуси, десерт, борошняні кондитерські вироби, гарячі напої, соки, фірмові страви.

кількості населення у певному регіоні, потреби населення у відпочинку та розвагах;

національного складу населення і кількості людей розумової та фізичної праці;

дня тижня, сезону, розвитку туризму в певному регіоні; національних особливостей та традицій проведення вільного часу, сімейного відпочинку та особливостей розваг;

тривалості робочого тижня та робочихднів.

обов’язково;

не обов’язково;

в залежності від стажу роботи.

дозволяється;

забороняється

дозволяється за згодою батьків

Закон України «Про охорону праці»;

Закон України «Про колективні договори та угоди»;

Конституція України.

зобов’язаний;

зобов’язаний, якщо це обумовлено в колективному договорі;

не зобов’язаний.

звільнення з роботи;

накладання штрафу;

позбавлення волі до 2 років.

попереджувального;

інформаційного;

заборонного.

легкі та важкі;

важкі та дуже важкі;

легкі, середньої важкості та важкі.

робоче місце;

робоча зона;

навколишнє середовище.

план евакуації;

план ліквідації аварій;

маршрут евакуації.

надзвичайна ситуація;

небезпечна ситуація;

порушення техніки безпеки і тільки.

не вище 50⁰ С;

не вище 45⁰ С;

не вище 25⁰ С.

не нижче 18- 20⁰ С;

не нижче 16⁰ С;

23⁰ С.

0-40 % ;

40-60 % ;

60-80 %.

коли з моменту зупинки серця пройшло не більше 2-х хвилин;

коли з моменту зупинки серця пройшло не більше 3-х хвилин;

коли з моменту зупинки серця пройшло не більше 4-5 хвилин.

добу;

2 доби;

3 доби.

вимоги до груп однорідної продукції, які забезпечують її відповідність своєму призначенню;

послідовність робіт, операцій, способи їх виконання для різних видів продукції;

вимоги до послідовності та методів виконання різних робіт.

створювати якісні вироби при масовому їх виготовленні;

регламентувати правила, процеси, методи виготовлення виробів;

гарантувати безпеку життя, здоров'я, майна та довкілля.

зменшенні кількості типів виробів до числа, достатнього для задоволення потреби;

об’єднанні документів в одному з розрахунком, щоб регламентовані цим документом вироби можна було взаємозамінювати;

розробці типових конструкцій чи технологічних процесів на основі загальних для виробів технічних характеристик.

коло об’єктів, до яких можна застосовувати види діяльності, що мають загальну властивість;

забезпечення мінімуму різновидів стандартних елементів, що входять в об’єкт стандартизації;

створення систем стандартів, зв’язаних між собою внутрішньою сутністю конкретних об’єктів стандартизації.

економія на річних експлуатаційних витратах в розрахунку на обсяг продукції, що виготовляється за допомогою стандартизованого засобу праці;

економія споживача на поточних витратах експлуатації і супутніх капіталовкладень стандартизованих засобів праці;

виражена в грошових або натуральних показниках економія живої і матеріалізованої праці від впровадження стандарту.

встановлення мінімально припустимих витрат виробництва за даного рівня ефективності техніки;

встановлення максимально припустимих витрат виробництва за даного рівня ефективності техніки;

встановлення лімітованого рівня витрат виробництва за даного рівня ефективності техніки.

шляхом підрахунку кількості подій або витрат на створення і експлуатацію продукції;

за допомогою органів чуття;

з використанням технічних вимірювальних засобів.

позначення відповідності продукції за допомогою сертифікату або знаку відповідності;

випробування і дослідження за специфічним стандартом на продукцію;

позначення реєстрації системи у вигляді логотипу відповідності.

для прискорення науково-технічних і проектно-конструкторських робіт;

для організаційно-методичної єдності та координації робіт;

для встановлення єдиних технічних вимог;

для здійснення контролю за підготовкою і впровадженням.

виконавчий комітет;

рада ISO;

генеральна асамблея;

технічний комітет.

варіння, смаження, пасерування та брезерування;

варіння, смаження, фламбування та промивання;

варіння, смаження, тушкування, запікання та замочування;

варіння, тушкуванні та замочування.

із виймання нутрощів;

із видалення спинного плавника;

із зрізання реберних кісток та м'якоті;

із видалення зябер та очей.

розморожування-обчищання луски-видалення плавників, надрізання м'якоті навколо голови-перерубування хребта біля голови-видалення голови разом із нутрощами-промивання-нарізування;

розморожування-обчищання луски-видалення плавників-видалення очей і зябер-розрізування черевця-видалення нутрощів-промивання;

розморожування-обчищання луски-видалення плавників-видалення голови-розрізування черевця-видалення нутрощів-нарізання-промивання;

промивання-розморожування-видалення плавників-видалення нутрощів.

7-10 годин при температурі +1-2 ⁰ С;

6 годин при температурі 0-4 ⁰ С;

12 годин при температурі +4 ⁰ С;

24 години при температурі 0 ⁰ С.

рибу, розібрану на чисте філе, нарізати нашматочки, пропустити два рази через м'ясорубку, до маси додати сіль, перець, вибити;

рибу, розрізану на філе зі шкірочкою без кісток або чисте філе, нарізати на шматочки, пропустити один раз через м'ясорубку, додати подрібнену цибулю, яйця, сіль, перець;

рибу, розібрану на чисте філе, нарізати нашматочки, пропустити два рази через м'ясорубку, додати яйця, посічений часник, сіль, перець, молоко, вибити;

кругляки риби пропустити через м'ясорубку, додати яйця, сіль, перець.

лопатка, шия, товстий край, тонкий край, пружок, грудинка, вирізка, пахвина, підлопаточна й тазостегнова частини;

лопатка, шия, корейка, грудинка, вирізка, окіст і підлопаточна частина;

лопатка, шия, вирізка, пахвина, грудинка, пахвина й окіст;

лопатка, корейка, грудинка, вирізка та ппружок.

спинка (реберна) та поперекова частина з реберними кістками не більше, ніж 5-6 см завдовжки, без хребців;

спинка (реберна) та поперекова частина з реберними кістками не більше, ніж 15 см завдовжки;

група м'язів від п'ятого ребра до першого крижового хребця, без спинних і поперекових хребців й остистих відростків, із ребрами завдовжки 8-10 см;

група м'язів від третього ребра до першого крижового хребця, без спинних і поперекових хребців й остистих відростків, із ребрами завдовжки 5-6 см.

напівфабрикат нарізати з вирізки, відбити, посолити й поперчити;

напівфабрикат нарізати з корейки з реберною кісточкою, починаючи з останнього ребра до шостого, відбити, посолити й поперчити;

напівфабрикат нарізати з корейки з реберною кісточкою від шостого до четвертого ребра, відбити, посолити й поперчити;

напівфабрикат нарізати з корейки з реберною кісточкою, починаючи з останнього ребра до шостого, відбити, посолити, поперчити й запанірувати.

азу;

бефстроганов, шашлик;

піджарка;

гуляш.

промити у проточній воді;

замочити у гарячій воді на 2-3 години;

замочити у холодній воді на 2-3 години;

вимочити у холодній воді протягом 8-12 годин, періодично змінюючи воду.

великій кількості води при інтенсивному кипінні та відкритій кришці;

незначній кількості води при повільному кипінні та закритій кришці;

великій кількості води та при закритій кришці;

незначній кількості води.

заданої консистенції, попереднього механічного кулінарного обробляння крупи й сортових особливостей;

температуру та види посуду;

сортових особливостей крупи та води;

дотримання температурного режиму варіння.

соус цибулевий, соус цибулевий з гірчицею;

соус паровий;

соус томатний;

соус-біле вино.

із соусом сметанним із цибулею;

із соусом польським, соусом голандським;

із соусом грибним;

із соусом томатним.

додати в бульйон біле сухе вино або сік лимона;

перед припусканням залити холодною водою;

перед припусканням залити гарячою водою;

перед припусканням замаринувати.

яйця занурити у киплячу підсолену воду (3 л на 10 яєць) і варити від моменту закипання 4,5-5,5 хвилин;

воду налити у плаский посуд , додати сіль, оцет (10 г солі та 50г оцту на 1 л води), довести до кипіння, випустити яйце та варити упродовж 3-3,5 хвилин;

у розігріту кокотницю покласти шматочок вершкового масла, випустити яйця, посолити, додати кип'ячені вершки та варити на водяній бані при закритій кришці;

у підсолену воду випустити яйця та варити впродовж 5-7 хвилин.

паштет із печінки та м'яса - 6 годин, риба фарширована - 24 години, салати та вінігрети незаправлені - 6 годин;

паштет із печінки та м'яса - 12 годин, риба фарширована - 6 годин, салати та вінігрети незаправлені - 2 години;

паштет із печінки та м'яса - 18 годин, риба фарширована - 12 годин, салати та вінігрети незаправлені - 3 години;

паштет із печінки та м'яса - 10 годин, риба фарширована - 15 годин, салати та вінігрети незаправлені - 4 години.

при цукровому діабеті;

при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки;

при серцево-судинних захворюваннях;

при захворюваннях печінки та жовчного міхура.

150-200 г;

250 г;

300 г;

300-400 г.

товстий, тонкий краї, лопатка, грудинка;

боковий і зовнішній шматки тазостегнової частини;

вирізка, верхній і внутріщній шматки тазостегнової частини, товстий, тонкий краї;

корейка, грудинка, лопатка.

бульйон з фрикадельками, борщ холодний;

суп-пюре з овочів, юшка селянська із крупою;

солянка, борщ, капусняк, розсольник;

борщ холодний селянський, куліш пшоняний, юшка полтавська з галушками.

картопляні зрази з сиром, зрази манні, картопляна запіканка;

суп-локшина домашня, рагу овочеве, шніцель з капусти;

суфле з яловичини, каша гречана розсипчаста з яйцями січеними, капуста тущкована, напій із шипшини;

оладки з родзинками, крем ванільний, буряк тушкований.

шніцель по-столичному, котлета по-київськи, качка фарширована, котлети фаршировані;

курчата табака, котлети січені із птиці, курчата в сметані;

рагу з птиці, чахохбілі, курка тушкована з галушками;

котлета натуральна, фрикадельки, биточки січені.

у креманках, фужерах;

у салатниках;

на пиріжковій тарілці;

на закусочній тарілці, у фужерах.

варіння овочів з відкритою кришкою;

варіння у великій кількості рідини;

варіння з відкритою кришкою при бурхливому кипінні;

варіння овочів із закритою кришкою, на пару, дотримання термінів теплової обробки і зберігання готових страв гарячими.

жирів, мінеральних речовин;

жирів, ефірних олій;

білків, жирів;

білків і вуглеводів.

осетрових;

лососевих;

коропових;

тріскових.

3 видів продуктів з нескладного приготування;

5 і більше видів продуктів;

2-3 видів продуктів зі складною кулінарною обробкою;

двох видів продуктів з нескладного приготування.

ріпчаста цибуля,морква, буряк;

морква та біле коріння;

цибуля, морква, біле коріння, томатне пюре;

біле коріння,томатне пюре, цибуля.

проколюванням товстої частини м'якоті;

по зовнішньому вигляду;

за кольором скоринки;

за ароматом.