Технологія приготування напівфабрикатів з м'яса, птиці, субпродуктів

а). лопатка,корейка, тазостегнова, вирізка;

б). лопатка, корейка, пружок, тазостегнова, вирізка;

в). лопатка, корейка, шия, тазостегнова, грудинка, вирізка.

а) біфштекс січений, котлети натуральні січені, котлети полтавські;

б) фрикадельки, тюфтелі, зрази;

в) біфштекс січений, котлети натуральні січені, биточки.

а) лопатку, шию, вирізку, товстий край, гомілку;

б) лопатку, шию, товстий край, пружок, грудинку;

в) шию, товстий і тонкий край, гомілку, пружок;

г) лопатку, товстий край, пахвину, пружок, шию, гомілку.

а) філе, лангет, зрази відбивні, ескалоп, ромштекс;

б) біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс, зрази відбивні, яловичина духова;

в) біфштекс, філе, шніцель, антрекот, яловичина духова;

г) біфштекс, філе, лангет, азу, зрази відбивні, ромштекс

а) вирізку, товстий і тонкий краї, бокову і зовнішню частину задньої ноги;

б) товстий край, вирізку, пружок, верхню і внутрішню частину задньої ноги;

в) товстий і тонкий краї, верхню і зовнішню частину задньої ноги, грудинку;

г) вирізку, товстий і тонкий краї, верхню і внутрішню частину задньої ноги.

а) м'ясо, жир або сало шпик, вода або молоко, сіль, перець;

б) м'ясо, пшеничний хліб, молоко, сіль, перець;

в) м'ясо, сало шпик, яйця, сіль, перець.

10-- 12 С не довше 24 годин;

4-8 С не довше 12 годин;

17-18 С протягом 36 годин.

а) шашлик, шніцель, піджарка, гуляш, рагу, плов;

б) шашлик, піджарка, гуляш, рагу, плов, пилав;

в) піджарка, ескалоп, гуляш, рагу, пилав;

г) гуляш, рагу, антрекот, плов, пилав.

з двох частин: великої ( зовнішньої) і малої ( внутрішньої);

з трьох частин: великої, середньої і малої ( внутрішньої).

а) котлети натуральні і паніровані, ескалоп, котлети по - київськи;

б) котлети фаршировані, котлети по - київськи;

в) шніцель столичний, котлети натуральні і паніровані;

г) котлети натуральні і паніровані, шніцель столичний, котлети по - київськи, котлети фаршировані.

а) свинячий шлунок, голови, легені, ніжки свинячі, баранячі і яловичі, губи яловичі, селезінка;

б) язик, печінка, нирки, серце, мозок, вим'я, м'ясна обрізь, діафрагма, м'ясо - кісткові хвости яловичі і баранячі.