Група № 54

55%

90%

38-45%

51-56%

альбумін

глюкопротеїд

глобулін

колаген

білкового харчування;

жирового харчування;

вітамінного харчування;

вуглеводного харчування.

дуже жирна ( 15-33% жирності);

маложирна ( 2-5 % жирності);

нежирна ( до 2% жирності);

жирна ( 5-15 % жирності)

океанічна;

морська;

прохідна,яка живе у морях, а нереститься у річках;

прісноводна;

напівпрохідна, яка живе в опріснених ділянках моря, а розмножується в річках.

для приготування холодних закусок;

для перших гарячих страв

для других гарячих страв;

фарширують;

смажать цілою

від свтло- до темно - сірого, майже чорного кольору;

червоного;

білого;

жовтого

15 С ;

45 С;

нижче 37 С;

0 С;

85 С

це хрящоподібний скелет осетрової риби;

це рибний напівфабрикат;

це назва риби;

це назва страви з риби

азотистими речовинами - амінами;

білками;

вітамінами;

жирами

плоска;

веретеноподібна;

стрічкоподібна;

видовжена;

змієподібна

шкірою, дрібною лускою і слизом;

шкірою і лускою;

шкірою, яка вкрита густим слизом;

шкірою;

шкірою і рядами кісткових утворень " жучками"

сіро - зелене;

біле;

червоне;

кремове.

з хрящовим скелетом;

з кістковим скелетом.

85% ;

15% ;

45% ;

95%.

13-23 % ;

35-44 % ;

0,1-33 % ;

1-2 %.

живою;

мороженою, у вигляді в'ялених і копчених баличних виробів та консервів;

потрошеною ( за винятком окремих екземплярів стерляді).

надрізають зверху шкіру косими надрізами;

перев'язують шпагатом, підгорнувши тонку черевну частину;

обшпарюють і солять;

замариновують.

після обшпарювання пластів;

після проварювання пластів;

після натирання пластів оцтом;

після натирання пластів сіллю.

зішкрібають шкребком;

обшпарюють і зчищають;

залишають на рибі;

зрізують разом із смужкою шкіри.

м'якоть риби, сало шпик, часник, сіль, перець;

м'якоть риби, хліб, яйця, сіль;

м'якоть риби, сухарі, сіль, перець.

котлети, биточки, рулет, кульки рибні, галушки рибні;

ковбаски рибні українські, січеники рибні українські, товченики рибні, котлета «Бригантина», зрази «Хрещатик»;

котлети рибні Бужок, січеники з риби, биточки з тріски.

краби;

креветки;

омари;

лангусти.

головоногий молюск;

двійчастий молюск;

водорість;

морський рачок.

головоногий молюск;

двійчастий молюск;

великий морський рак;

морський рачок.

ракоподібні;

голкошкірі ;

водорості;

молюски.