- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія приготування їжі з основами товарознавства›
- Перші страви (кухар 3-4 розряд)
Тест:
Перші страви (кухар 3-4 розряд)
26.03.2022
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
1
0.5 з 12 балів
Значення перших страв у харчуванні людини
2
0.5 з 12 балів
Які біологічно активні речовини містять перші страви?
3
0.5 з 12 балів
Яку потребу організму у воді покривають перші страви?
4
0.5 з 12 балів
Які харчові інгредієнти підвищують енергетичну цінність перших страв?
5
0.5 з 12 балів
Які кулінарні вироби підвищують поживну цінність перших страв?
6
0.75 з 12 балів
За якими ознаками класифікують перші страви?
7
0.5 з 12 балів
На скільки груп поділяють перші страви за характером рідкої основи
8
0.5 з 12 балів
Температура подавання гарячих перших страв
9
0.25 з 12 балів
Температура подавання холодних перших страв
10
0.5 з 12 балів
До групи «заправні» перші страви відносять
11
0.5 з 12 балів
Які перші страви називають «вегетаріанськими»?
12
0.5 з 12 балів
Місце приготування гарячих перших страв у закладі ресторанного господарства з цеховою структурою виробництва
13
0.5 з 12 балів
Місце приготування холодних перших страв у закладі ресторанного господарства з цеховою структурою виробництва
14
0.5 з 12 балів
Чому маса овочі, під час пасерування, зменшується?
15
0.5 з 12 балів
Температура пасерування овочів
16
0.5 з 12 балів
Розмір втрат маси під час пасерування цибулі ріпчастоі (для супів)
17
0.5 з 12 балів
Які хімічні зміни відбуваються з морквою та помідорами під час пасерування?
18
0.5 з 12 балів
Чи можна під час варіння перших страв, до яких входять картопля, щавель, квашена капуста, чи солоні огірки, картоплю закладати одночасни з цими кислими на смак продуктами?
19
0.5 з 12 балів
Чому не рекомендують довго варити перші страви з такими спеціями як лавровий лист, перець горошком?
20
0.5 з 12 балів
Чи готують «юшку картопляну з бобовими» з додаванням вермішелі або домашньої локшини?
21
0.5 з 12 балів
Як називають молочний цукор?
22
0.5 з 12 балів
Чому при кип’ятінні, на поверхні молока утворюється пінка?
23
0.5 з 12 балів
Що таке глобулін?
24
0.5 з 12 балів
Особливості зберігання молочних супів з макаронними виробами
Рефлексія від 75 учнів
Сподобався:
0
Так: 63
Ні: 12
Зрозумілий:
0
Так: 56
Ні: 19
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 61
Так: 14