- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія приготування їжі з основами товарознавства›
- Виробництво напівфабрикатів з овочів, риби, мяса, сільськогосподарської птиці, пернатої дичини, кроликів
Тест:
Виробництво напівфабрикатів з овочів, риби, мяса, сільськогосподарської птиці, пернатої дичини, кроликів
21.12.2021
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
1
0.25 з 7.75 балів
Які напівфабрикати виготовляють в овочевому цеху?
2
0.25 з 7.75 балів
Які умови та терміни зберігання рибних напівфабрикатів
3
1 з 7.75 балів
Які умови та терміни зберігання січених напівфабрикатів з риби?
4
0.25 з 7.75 балів
Які овочі можна нарізати кільцями, півкільцями до шашлику?
5
0.25 з 7.75 балів
Укажіть прості форми нарізання овочів
6
0.25 з 7.75 балів
Яке кулінарне призначення картоплі, нарізаної кружальцями?
7
0.25 з 7.75 балів
Як нарізають картоплю, моркву для приготування рагу овочевого?
8
0.25 з 7.75 балів
Як нарізають цибулю ріпчасту для приготування тюфтельок, фаршів
9
0.25 з 7.75 балів
Яке кулінарне призначення риби, розібраної цілою тушкою?
10
0.25 з 7.75 балів
Як розбирають рибу для смаження у фритюрі, запікання, приготування котлетної і кнельної маси?
11
0.25 з 7.75 балів
Як розбирають рибу для припускання та запікання?
12
0.25 з 7.75 балів
Укажіть склад рибної котлетної маси
13
0.25 з 7.75 балів
Укажіть напівфабрикати, що готують з рибної котлетної маси
14
0.25 з 7.75 балів
Який строк зберігання рибних напівфабрикатів з котлетної маси?
15
0.25 з 7.75 балів
Який строк зберігання цілої розібраної риби або великих шматків риби?
16
0.25 з 7.75 балів
Укажіть великошматкові мясні напівфабрикати
17
0.25 з 7.75 балів
Укажіть термін зберігання виробів з котлетної маси птиці при температурі не вище 60С
18
0.25 з 7.75 балів
Укажіть термін зберігання напівфабрикатів з котлетної маси з мяса при температурі 4-80С
19
0.25 з 7.75 балів
До I категорії відносять такі субпродукти
20
0.25 з 7.75 балів
До сільськогосподарської птиці належать:
21
0.25 з 7.75 балів
Мясо птиці засвоюється на:
22
0.25 з 7.75 балів
За термічним станом тушки птиці бувають:
23
0.25 з 7.75 балів
Як позначають категорії вгодованості мяса?
24
0.25 з 7.75 балів
До закладів ресторанного господарства яловичина надходить:
25
0.25 з 7.75 балів
Баранина, в заклади ресторанного господарства надходить:
26
0.25 з 7.75 балів
Від чого залежить енергетична цінність мяса?
27
0.5 з 7.75 балів
Колагенові й еластинові волокна є:
Рефлексія від 53 учнів
Сподобався:
0
Так: 45
Ні: 8
Зрозумілий:
0
Так: 40
Ні: 13
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 45
Так: 8