"Приготування вафельного і пряничного тіста, інших кондитерських н/ф і виробів із них"

Після підсушування пряники вистоюють протягом 24 годин у приміщенні цеху

Залежно від технології приготування пряників, вони поділяються на:

Співвідношення цукру, борошна і незбираного молока для приготування цукрового напівфабрикату складає:

Як називається процес оздоблення пряників і коврижок цукровим сиропом для надання естетичного вигляду, зберігання поверхні та свіжості виробів?

За рецептурою визначте виріб?

                  [Бельгійські вафлі, Англійські вафлі, Голландські вафлі] готуться за оригінальними рецептами, в основі яких такі інгредієнти як картопляні пластівці, олія, овочів. Перед подачею на стіл вироби підсмажуються до утворення золотистої хрусткої скоринки. Збити яйця з цукром, окремо жовтки, окремо білки. Змішати разом збитий білок та жовток. До маси додати перетертий у ступі корінь імбиру, тертий сир, сіль, борошно та вимішати у гладку масу. Випікати у вафельниці. Подавати гарячими або холодними поливаючи рідким медом у якості гарніру.

Медовий напівфабрикат характеризується:

Яке тісто готується зданого рецептурного складу: Борошно (пшеничне, житнє або соєве), цукор (патока, мед), меланж, маргарин, молоко, розрихлювач, сіль, прянощі, наповнювачі.

Залежно від виду поверхні пряничні вироби бувають?

За рецептурою визначте напівфабрикат.

У чистій сухій ємності білок з’єднується з цитрусовим соком. Інгредієнти перемішуються віночком. Поступово до них всипається пудра. Процес активного вимішування продовжується до тих пір, поки маса не буде звисати з вінчика густою краплею.                [глазур лимонна, білкова глазур, помадка біла]

Вкажіть умови випікання цукрового напівфабрикату