- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія борошняних кондитерських виробів›
- "Дріжджове тісто та вироби з нього"
Тест:
"Дріжджове тісто та вироби з нього"
09.11.2021
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
0.5 з 5 балів
Для приготування безопарного дріжджового тіста всі продукти замішують в один прийом
2
0.5 з 5 балів
Безопарне дріжджове тісто бродить при температурі 35-40⁰С протягом 3-4 год.
3
0.5 з 5 балів
При виготовленні дріжджового листкового тіста застосовують два способи розпушення: розпушення за допомогою вуглекислого газу та вершкового масла.
4
0.5 з 5 балів
Для дріжджового листкового тіста максимальна кількість шарів – 324.
5
0.5 з 5 балів
Вироби з дріжджового листкового тіста випікають при t - 280⁰С.
6
0.5 з 5 балів
Для поліпшення зовнішнього вигляду виробів поверхню пере їх випіканням змащують:
7
0.5 з 5 балів
Виріб, при приготуванні якого краї тіста защипують так, щоб середина залишилася відкритою:
8
0.5 з 5 балів
Пироги відкриті і напіввідкриті випікають при температурі:
9
0.5 з 5 балів
При приготуванні тіста опарним способом зі сповільним процесом бродіння, опару замішують на рідині з температурою?
10
0.5 з 5 балів
До якої температури охолоджують виброджене дріжджове тісто для подальшого його шарування?
Рефлексія від 121 учня
Сподобався:
0
Так: 99
Ні: 22
Зрозумілий:
0
Так: 95
Ні: 26
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 102
Так: 19
