Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія борошняних кондитерських виробів›
- "Приготування прісного листкового тіста, пісочного, здобного тіста та виробів з них"
Тест:
"Приготування прісного листкового тіста, пісочного, здобного тіста та виробів з них"
08.11.2021
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0.5 з 5 балів
Із скількох стадій складається приготування прісного листкового тіста?
2
0.5 з 5 балів
Яка мета перемішування масла з борошном?
3
0.5 з 5 балів
Оберіть продукти для приготування пісочного тіста
4
0.5 з 5 балів
Кондитерський лист для випікання пісочних виробів повинен бути:
5
0.5 з 5 балів
Поверхню печива "Пісочне кільце" посипають:
6
0.5 з 5 балів
Яким шляхом розпушують пісочне тісто?
7
1 з 5 балів
Встановіть відповідність між вадами пісочного тіста та причин їх винекнення
Вада тіста
Причина
1
Пісочний виріб дуже розсипсастий
А
Багато борошно та рідини, мало жиру
2
Випечені вироби грубі, крихкі
Б
Багато масла, використані лише яєчні жовтки
3
При розкачуванні тісто кришиться, непластичне
В
Тісто замішане з розтопленим маслом та теплими продуктами
8
0.5 з 5 балів
Оберіть продукти, які можуть використовувати для приготування здобного прісного тіста
9
0.5 з 5 балів
Встановіть відповідність між вадами листкового прісного тіста та причин їх винекнення
Вада тіста
Причина
1
Листковий напівфабрикат має щільний м"якуш с "закалом"
А
Низька температура випічки, мало масла,
2
Листковий напівфабрикат сухий і жорсткий
Б
Краї змащені яйцями, вироби не проколені
3
Листковий напівфабрикат з нерівномірним підйомом, має здуття
В
Висока температура випічки, недостатній час випікання
Рефлексія від 39 учнів
Сподобався:
0
Так: 30
Ні: 9
Зрозумілий:
0
Так: 30
Ні: 9
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 28
Так: 11