а) формування вареників;

б) приготування тіста;

в) варіння вареників;

г) приготування фаршу;

д) підготовка продуктів до замісу тіста;

є) відпуск

а) замішують круте тісто і витримують його 30 хвилин;

б) варять в киплячій підсоленій воді 5 хвилин;

в) відпускають з вершковим маслом;

г) розкачують тісто і формують пельмені;

д) готують м’ясний фарш;

є) в холодній воді розводять сіль і яйця, додають просіяне борошно.

а) тісто розкачують шаром 1-1,5 мм;

б) просіяне борошно насипають на столі гіркою;

в) додають до борошна воду, розчин солі, сирі яйця;

г) підсушують шари тіста;

д) замішують круте тісто, витримують його 30 хвилин;

є) нарізають смужками, потім упоперек соломкою і підсушують 2-3 годи-

ни.

а) додають яйця, решту борошна, перемішують до напівв’язкої консистен-

ції;

б) всипають половину борошна і заварюють тісто, яке прогрівають, помі-

шуючи 5-10 хвилин;

в) розробляють ложкою, змоченою у воді і варять в підсоленій киплячій

воді 10 хвилин;

г) підсолену воду доводять до кипіння;

д) відпускають з розтопленим вершковим маслом;

є) масу охолоджують до температури 60 °С.

а) смажать з обох сторін;

б) на розігріту змащену сковороду виливають порцію тіста, розподіляють

по всій поверхні;

в) сіль, цукор, яйця з’єднують з половиною норми холодного молока;

г) вливають решту молока, перемішують;

д) проціджують тісто;

є) додають просіяне борошно, перемішують до однорідного стану.

а) вмикають загальний рубильник;

б) після закипання рідини в посуді, перемикачі встановлюють на менший

режим;

в) перевіряють заземлення і санітарний стан наплитної поверхні та жаро-

вої шафи;

г) вмикають пакетні перемикачі ТЕНів на найбільший режим, засвітиться

лампочка, при досягненні температури вона згасне;

д) вмикають пакетні перемикачі на найбільшу потужність і розігрівають

плиту 1 годину;

є) для жарової шафи встановлюють терморегулятор на потрібну температу-

ру.