Значення, класифікація соусів, приготування напівфабрикатів для соусів

Це додатковий компонент страви з густою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви для поліпшення її смаку та запаху

Це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який подать до готової страви для поліпшення її смаку та запаху

Це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви або подать до готової страви для поліпшення її смаку та запаху

Білу борошняну пасеровку, приготовлену на жирі і без жиру

Червону та білу борошняну пасеровки, які можна готувати на жирі та без нього

Червону та білу борошняну пасеровки, які можна готувати на жирі

Бульйони, молоко, сметану, вершкове масло, олію, оцет

Бульйони, фруктові та овочеві відвари, молоко, сметану, вершкове масло, олію, оцет

Бульйони, відварні овочі, молоко, сметану

Соус, який використовують тільки самостійно

Соус, який використовують для приготування лише похідних

Соус, який використовують для приготування похідних і як самостійний соус

при tº 120º С до кремового відтінку

при tº 140º С до кремового відтінку

при tº 120º С до сввітло-коричневого кольору

із сирих кісток 3-4 години

з обсмажених кісток 5-6 годин

із сирих кісток 6-8 годин

теплим бульйоном

холодним бульйоном

гарячим бульйоном

до світло-коричневого кольору за температурою 150-160 С

до темно-коричневого кольору за температурою 180 С

до темно-коричневого кольору за температурою 150-160 С

2 годин

1 годину

3-4 години

105-110^0С

130-140⁰С

170⁰С