Конструктор тестів
Тест:
Дріжджове тісто
24.11.2022
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
1
1 з 26 балів
Яке борошно використовують для приготування дріжджового тіста?
2
1 з 26 балів
Як впливають яйця на якість тіста і виробів?
3
1 з 26 балів
Вкажіть оптимальну температуру для розвитку дріжджів у тісті?
4
1 з 26 балів
Як може вплинути велика кількість цукру і жиру в тісті на його якість бродіння?
5
1 з 26 балів
Які фактори впливають на кількість обминань дріждового тіста?
6
1 з 26 балів
Які фактори впливають на колір випечених виробів із дріжджового тіста?
7
1 з 26 балів
При якій температурі випікають здобні вироби із дріжджового тіста?
8
2 з 26 балів
Яким чином визначається закінчення бродіння тіста (готовність тіста)?
9
3 з 26 балів
Процес приготування опарного тіста відбувається наступним чином?
підготовка сировини
замішування опари
обминки
замішування тіста
бродіння опари
бродіння тіста
готове тісто для формування виробів
10
2 з 26 балів
Вкажіть причини виникнення такого дефекту як "Тісто не підходить або процес бродіння проходить мляво"
11
2 з 26 балів
Від чого залежить величина усихання маси виробів під час випікання та зберігання?
12
2 з 26 балів
При якій температурі починає відбуватись денатурація білків в процесі теплової обробки?
13
1 з 26 балів
Яка температура повинна бути у готових випечених виробів у центральній частині м'якушки?
14
2 з 26 балів
Прості цукри під дією ферментів дріжджів розкладаються на
С6Н12О6 = 2СО2 + 2С2Н5ОН
15
1 з 26 балів
Якщо використовуваати під час приготування тіста більше здоби, то тим
16
1 з 26 балів
Якщо в рецептурі приготування дріжджового тіста збільшити кількість солі то процес бродіння
17
1 з 26 балів
Сода нейтралізує кількість кислоти в тісті й тим самим ...
18
2 з 26 балів
Сіль в дріжджовому тісті ...
Рефлексія від 9 учнів
Сподобався:
0
Так: 7
Ні: 2
Зрозумілий:
0
Так: 8
Ні: 1
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 8
Так: 1