Сьогодні о 18:00
Вебінар:
«
Формування психологічної готовності працівників закладів освіти до конструктивної поведінки в умовах надзвичайних ситуацій
»
Взяти участь Всі події

Тестові завдання з предмету: «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства»

Професійна освіта

Для кого: Дорослі

13.10.2020

592

15

0

Опис документу:
Тестові завдання з предмету: «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства» 1. Бісквітне тісто готують: а. шляхом перемішування яєчно-цукрової маси з додаванням борошна; б. шляхом збивання яєчно-цукрової маси і наступнимперемішуванням цієї маси з борошном; в. шляхом збивання білків яєць з цукровою пудрою.
Перегляд
матеріалу
Отримати код

Тестові завдання з предмету:
«Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства»

  1. Бісквітне тісто готують:

    1. шляхом перемішування яєчно-цукрової маси з додаванням борошна;

    2. шляхом збивання яєчно-цукрової маси і наступнимперемішуванням цієї маси з борошном;

    3. шляхом збивання білків яєць з цукровою пудрою.

  2. Характерною особливістю приготування даного бісквіту є значне зменшення кількості меланжу та використання води:

    1. бісквіт масляний;

    2. бісквіт основний;

    3. бісквіт новий.

  3. Бісквіт основний готують:

  1. холодним способом та з підігрівом яєчно-цукрової суміші;

  2. холодним способом;

  3. з підігрівом яєчно-цукрової суміші.

  1. Крем це – н/ф:

  1. випічний;

  2. оздоблювальний;

  3. ароматизуючий.

  1. Для склеювання н/ф найкраще підходить крем:

  1. масляний;

  2. білковий;

  3. заварний.

  1. Цукрова мастика це:

  1. н/ф білого кольору і пластичної консистенції, що нагадує пластилін;

  2. н/ф, що має вигляд білої пластичної маси, з якої формують різні оздоблення;

  3. н/ф який готують шляхом уварювання цукрового сиропу.

  1. Темперування це:

  1. попередня спеціальна обробка шоколаду;

  2. нагрівання шоколаду для переведення в рідкий стан;

  3. виготовлення оздоблення з розтопленого шоколаду.

  1. До оздоблюючих н/ф відносять:

  1. цукристі н/ф, крема, посипки;

  2. бісквіти, кандир, посипки;

  3. цукристі н/ф, пісочні н/ф, крема.

  1. Сироп звичайний готують із суміші:

  1. води і цукру;

  2. води, цукру і молока;

  3. води, цукру і ароматизаторів.

  1. Пектин отримують:

  1. з кісток та шкіри тварин;

  2. з яблучних вижимом;

  3. з морських водоростей.

  1. Інвертний сироп використовують:

  1. як антикристалізатор при приготуванні помад;

  2. як поліпшувач смаку ;

  3. як ароматизатор.

  1. Сила борошна – це здатність борошна:

  1. давати вироби певної якості;

  2. утворювати тісто з певними фізичними властивостями;

  3. поглинати воду під час замішування тіста.

  1. Сироп тираж використовують:

  1. для просочування виробів;

  2. для глазурування поверхні виробів;

  3. для розпушування виробів.

  1. До основної сировини при виготовленні бісквітів не відносять:

  1. Борошно;

  2. молочні продукти;

  3. цукор та яйця.

  1. Для збивання використовують вершки з вмістом жиру:

  1. 40%;

  2. 25;

  3. 30%.

  1. 90% вмісту цукру в сиропі відповідає:

  1. «товста нитка»;

  2. середня кулька;

  3. міцна кулька.

  1. Сильне борошно використовують для приготування тіста

  1. пряничне;

  2. прісне здобне;

  3. прісне шарове.

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення із змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документу.