У матеріалі розглядаються критично важливі аспекти проектування підприємств готельно-ресторанного господарства згідно з чинними державними будівельними нормами (ДБН) та принципами безпечності харчових продуктів (HACCP). Основна увага приділена правилам розробки генерального плану: від вибору земельної ділянки та дотримання санітарних розривів до організації зони збору відходів.
Центральною темою лекції є принцип поточності — стратегічне розділення траєкторій руху сировини, готової продукції, персоналу та відвідувачів для запобігання перехресному забрудненню. Матеріал містить практичні кейси, розрахункові завдання та методичні рекомендації, які допомагають студентам опанувати навички проектування безпечного та функціонального закладу.