Методична розробка містить комплексний теоретичний матеріал (лекцію) та інструмент для перевірки знань (експрес-тест на 10 питань із розгорнутими відповідями та раціонале), що присвячені вивченню санітарно-гігієнічних вимог до експлуатації немеханічного обладнання в індустрії HoReCa.
У матеріалі детально розкрито поняття перехресного зараження (cross-contamination) та механізми його виникнення через недотримання гігієни робочих поверхонь. Особливу увагу приділено матеріалознавству кухонних поверхонь (харчова сталь, полімери, обмеження щодо використання дерева) та конструктивним особливостям виробничих столів (пристінні борти, мобільність). Відповідно до чинного законодавства України та міжнародних стандартів, у розробці деталізовано концепцію колірного кодування та літерного маркування інвентарю за системою HACCP (ХАССП), а також наведено чіткий 4-етапний алгоритм санітарної обробки робочих місць і критерії бракування обробних дощок.
Матеріал повністю готовий для використання під час дистанційного, змішаного чи очного навчання з метою формування у студентів професійних компетентностей та культури харчової безпеки.