Методична розробка є готовим практичним заняттям, побудованим за сучасною інтерактивною методикою кейс-стаді (Case Study). Матеріал спрямований на формування у майбутніх рестораторів, шеф-кухарів та керівників закладів HoReCa практичних навичок санітарного аудиту.
Робота містить:
Теоретичний експрес-довідник, адаптований під діюче законодавство України та європейські стандарти безпечності харчових продуктів.
Візуальну схему функціонального зонування професійної кухні (із детальною експлікацією зон зберігання, обробки, приготування, видачі та миття), що наочно демонструє принцип поточності технологічних процесів.
Три реальні виробничі кейси («Фатальний коридор», «Модернізація без розуму» та «Кейтеринг на виїзді»), які моделюють типові критичні порушення (крос-контамінацію, невідповідність поверхонь, вентиляційні помилки).
Готовий шаблон аналітичної таблиці санітарно-гігієнічного аудиту для самостійної роботи студентів.
Матеріал сприяє розвитку критичного мислення, вміння аналізувати ризики для бізнесу та здоров'я споживачів, а також розробляти ефективні управлінські рішення на основі принципів НАССР.