Дана методична розробка призначена для викладачів спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» та 242 «Туризм і рекреація». Матеріал містить повний комплекс завдань для проведення практичного заняття, спрямованого на вивчення принципів поточності технологічних процесів згідно з вимогами системи HACCP.
Ключові особливості матеріалу:
Візуалізація: Робота містить авторські 3D-схеми «ідеального» та «помилкового» планування закладу.
Кейс-метод: Студенти навчаються ідентифікувати критичні точки перетину потоків сировини та готової продукції.
Практична спрямованість: Завдання на побудову логістичного ланцюга конкретної страви (Котлета по-київськи).
Готові шаблони: Додано графічні заготовки для самостійного моделювання цехів студентами.
Цільова аудиторія: Студенти 2 курсу коледжів, викладачі спеціальних дисциплін.