Назва матеріалу: Методичний практикум: «Лабораторний контроль як гарант безпечності в закладах ГРГ та готелях»
Вид ресурсу: Методична розробка / Інструкція для виробничого навчання.
Цільова аудиторія: Студенти спеціальностей «Готельно-ресторанна справа», «Харчові технології», менеджери з безпечності харчових продуктів, майстри виробничого навчання.
Анотація: Матеріал присвячено критично важливому аспекту роботи будь-якого закладу харчування — лабораторному підтвердженню чистоти та безпеки. У розробці детально розібрано, що саме досліджують лабораторії (від змивів з рук кухаря до повітря в кондитерському цеху), які існують методи аналізу та як правильно відібрати проби, щоб результати були достовірними.
Особлива цінність матеріалу полягає у роз’ясненні «критичних показників» (БГКП, стафілокок), які є індикаторами порушення санітарного режиму. Розробка допоможе студентам зрозуміти практичну сторону системи HACCP та підготуватися до роботи в умовах сучасних вимог Держпродспоживслужби.
Ключові теми:
Анатомія санітарного змиву: де та як шукати бактерії.
Мікробіологічний контроль готової продукції.
Алгоритм дій персоналу при виявленні відхилень.
Сучасні методи експрес-контролю (люмінометрія)