Технологія приготування гарячих напоїв: какао та шоколад

Технологія приготування гарячих напоїв: какао та шоколад

             Какао й шоколад

       . Продукти переробки насіння тропічного дерева какао. Шоколад у порошку виробляють з цукром. Ці продукти мають високу поживну цінність завдяки вмісту великої кількості жиру. В какао-порошку міститься жиру не менш ніж 18, а в шоколаді-порошку — не менш ніж 12 %. Цінність какао й шоколаду, крім високої поживності, полягає в тому, що вони містять речовини, які збуджують нервову систему й стимулюють серцеву діяльність. 

            Гаряче какао — смачний, ситний і поживний напій. Його подають на сніданок з печивом, тістечками, після обіду — як десерт. 

             Какао з молоком.

            Какао-порошок змішують з цукром, додають невелику кількість окропу і розтирають до однорідної маси, потім, безперервно помішуючи, вливають гаряче молоко, окріп, що залишився, і доводять до кипіння. 

         Подають у склянках або у чайних чашках з блюдцями. 

        Какао-порошок — 25, молоко — 650, вода — 400, цукор — 125. Вихід— 1000.

*Щоб при заварюванні какао не утворилися грудочки, змішайте сухий порошок з цукром-піском, розведіть невеликою кількістю окропу, а вже потім вли-вайте у посуд з окропом.

*Додайте в какао кілька краплин лимонного соку — його смак покращиться. 

                  Шоколад. 

          Для приготування напою використовують шоколад у порошку або плитках, які попередньо подрібнюють. Порошок шоколаду змішують з цукром, розводять невеликою кількістю води і розтирають до однорідної маси. 

          Молоко доводять до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають розведений шоколад, доводять до кипіння. 

            Подають у чашках з блюдцем або склянках з підсклянниками. 

 Шоколад — 10, цукор — 25, молоко — 130, вода — 80. Вихід — 200. 

Опрацювати матеріал

  Скласти технологічнв карти  ( 3шт . на вибір)