Конструктор уроків
- Всеосвіта›
- Бібліотека уроків›
- технологія приготування їжі›
- Технологія приготування дрібношматкових напівфабрикатів із баранини, телятини, свинини
Урок:
Технологія приготування дрібношматкових напівфабрикатів із баранини, телятини, свинини
06.03.2023
Вміст уроку:
1
2
1
Технологія приготування дрібношматкових напівфабрикатів із баранини, телятини, свинини
Напівфабрикати дрібношматкові:
Шпундра | Для її приготування нарізують свинячу грудинку дрібними шматочками (3-4 шт. на порцію) панірують у борошні, обсмажують…і тушкують. |
Печеня по-домашньому | М'якоть лопаткової і шийної частини свинини нарізують кубиками (2-4 шт. на порцію) масою 30-40 г |
Верещака | М'якоть грудинки і лопаткової частини свинини нарізують великими кубиками (2-3 шт. на порцію) масою 30-40 г солять,обсмажують… і тушкують. |
Свинина, тушкована з капустою й картоплею | Для приготування напівфабрикатів для страви м'якоть лопаткової і шийної частини, грудинки нарізують кубиками (3-4 шт. на порцію) масою 30-40г солять, обсмажують….і тушкують. |
М'ясо тушковане з пшоном і М'ясо тушковане з овочами | Для страв м'якоть шийної, лопаткової частини баранини або шиї, лопатки, грудинки свинини нарізують у вигляді кубиків (3-4 шт. на порцію) масою 30-40 г….обсмажують в тушкують. |
Баранина тушкована з грибами | Для страви грудинку і шийну частину нарубують разом з кісточкою на кубики масою 20-30 г (3-4 шт. на порцію), солять, обсмажують..і тушкують. |
Вимоги до якості напівфабрикатів і терміни їх реалізації:
Форма дрібношматкових напівфабрикатів правильна, відповідає виду напівфабрикату.
Підготовлені напівфабрикати зберігають при температурі не вище 6°С.
Дрібношматкові напівфабрикати укладають на лист шаром 5 см і зберігають не більше 24 год.
2
12 з 12 балів
Зробити короткий конспект уроку
2. Скласти технологічну схему напівфабрикатів ( на вибір – 3шт. )
.png)
Рефлексія від 6 учнів
Сподобався:
0
Так: 6
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 5
Ні: 1
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 6
Так: 0