1. Актуальність теми
Для закладів гостинності вода є не лише санітарно-гігієнічною потребою, а й стратегічним ресурсом. Якість води безпосередньо впливає на:
Смакові якості: Кава, чай та фірмові страви на 90% складаються з води.
Технічний стан: Жорстка або забруднена вода виводить з ладу дорогі кавомашини, льодогенератори та посудомийні машини.
Безпеку: Дотримання стандартів HACCP (міжнародна система управління безпечністю харчових продуктів) неможливе без контролю чистоти води.
2. Мета роботи
Оволодіти практичними навичками експрес-оцінки якості питної води за допомогою органів чуття (органолептичний метод) та навчитися інтерпретувати лабораторні висновки щодо мікробіологічного стану води для прийняття управлінських рішень у закладах ГРС.
3. Завдання, що виносяться на опрацювання
Проведення органолептичного аналізу: Дослідження прозорості, кольору, осаду, смаку та запаху зразків за нормативними шкалами.
Робота з протоколами СЕС: Порівняння фактичних показників (ЗМЧ, коліформи) із законодавчо встановленими нормами ДСанПіН.
Вибір систем підготовки: Визначення методів покращення якості води (фільтрація, пом’якшення, знезараження) залежно від виявлених проблем.
4. Методика виконання (алгоритм)
Етап 1: Візуальний огляд зразків у прозорій скляній тарі на фоні білого екрана.
Етап 2: Оцінка інтенсивності запаху при кімнатній температурі та після підігріву (термічний тест).
Етап 3: Співставлення отриманих даних із таблицями допустимих значень.
Етап 4: Вирішення ситуаційних кейсів, що моделюють реальні проблеми в готелі чи ресторані.
5. Очікувані результати
Після виконання роботи студент повинен знати:
Гранично допустимі норми бактеріологічного забруднення.
Вплив різних домішок на якість сервісу в ГРС.
Вміти:
Візуально ідентифікувати непридатну для використання воду.
Аргументувати необхідність встановлення систем водопідготовки перед керівництвом закладу.