Лабораторно-практична робота №4: Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

Лабораторно-практична робота №4: Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

1. Вареники по-селянському

2. Галушки, фаршировані м'ясною начинкою або начинкою з печінки.

3. Лазанки з салом і свіжим сиром.

4. Налисники з начинкою із сиру або м'яса (печінки, капусти).

5. Млинці на кислому молоці.

Мета роботи:

− навчитися робити перерахунок сировини на задану кількість виробів;

− підібрати інструмент, інвентар, посуд;

− організувати робоче місце;

− дотримуватися правил ведення технологічного процесу;

− економно використовувати електроенергію, воду, сировину;

− виконувати правила санітарії та гігієни, правила безпеки праці;

− розвивати самостійність, вміння орієнтуватися у виробничих умовах;

− проводити бракераж виробів.

Матеріально-технічне забезпечення: Стіл, плита, качалка, сито, дерев’яна копистка, шумівка, ножі, сковорідка, кастрюлі.

ЗМІСТ РОБОТИ :

1. Скласти ТК заданих страв на задану кількість порцій

Технологічна картка

2. Описати ТП та дати оцінку якості заданим стравам

3. Організувати робоче місце, підібрати інструмент, інвентар, посуд;

4. Висновок

1. Скласти ТК заданих страв на задану кількість порцій

Технологічна картка

2. Описати ТП та дати оцінку якості заданим стравам

3. Організувати робоче місце, підібрати інструмент, інвентар, посуд;

4. Висновок