- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- виробниче навчання›
- Варено-копчені ковбаси. Контроль кількості та якості продукту
Тест:
Варено-копчені ковбаси. Контроль кількості та якості продукту
29.12.2023
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Тест з теми складається з 15 питань. Час виконання – 20 хвилин.
1
1 з 19 балів
Залежно від складу м’ясної сировини варено-копчені ковбаси випускають таких сортів .
2
2 з 19 балів
На кожній одиниці спожиткового паковання ковбас повинна бути етикетка із зазначанням:
3
1 з 19 балів
Ковбаси варено-копчені при температурі не вище 15 °С зберігають не більше
4
1 з 19 балів
Ковбаси при температурі -7...-9 °С зберігають не більше
5
1 з 19 балів
Варено-копчені ковбаси цілими батонами випускають масою нетто
6
1 з 19 балів
Пакування ковбас різних назв в одну транспортну тару
7
1 з 19 балів
Кількість нецілих батонів в партії варено-копчених ковбас не повинна перевищувати
8
2 з 19 балів
Контроль органолептичних показників варено-копчених ковбас
1
Зовнішній вигляд
А
Смак приємний, злегка гострий, в міру солоний, з вираженим ароматом прянощів і копчення, 3 запахом часнику або без нього, без сторонніх присмаку і запаху
2
Консистенція
Б
Батони прямі або злегка зігнуті довжиною від 15 см до 50 см
3
Вигляд фаршу на розрізі
В
Поверхня батонів чиста, суха, без плям, злипів, пошкоджень оболонки і напливів фаршу
4
Запах та смак
Г
Фарш рівномірно перемішаний від рожевого до темно-червоного кольору, без сірих плям і порожнин та містить шматочки певних розмірів свинини або грудинки. або сала, або жиру баранячого тощо. Дозволено відхил розмірів окремих шматочків на зрізі ’їх за діагоналлю
5
Форма та розмір батонів
Ґ
Щільна
9
2 з 19 балів
Контроль маси нетто упаковки ковбаси
Суху та чисту упаковку зважити на терезах (маса тари)
Знайти фактичне та стандартне відхилення
Звільнити упаковку від продукту
Порівняти фактичне відхилення з відхиленням стандартним
Зважити упаковку з ковбасою(маса брутто)
Знайти фактичну масу нетто
10
2 з 19 балів
Контроль масової частки вологи варено-копченої ковбаси
Ретельно перемішати наважку продукту з піском скляною паличкою і висушувати в сушильній шафі у відкритій бюксі при температурі (150 ± 2) ° С протягом 1 години
Визначити м.ч. вологи у ковбасних виробах
Ковбасу звільнити від оболонки та подрібнити двічі крізь м ´ясорубку та перемішати
Бюкси закрити кришкою, охолодити в ексикаторі до кімнатної температури і зважити
Визначити розбіжність та кінцевий результат
В бюкси з піском та паличкою відважити наважку продукту від 2 до 3 г
Підготувати бюкси з піском та паличкою
11
1 з 19 балів
Добавка¸ що надає ковбасним виробам приємного рожевого забарвлення
12
1 з 19 балів
Розбіжність між двома паралельними аналізами при визначенні м.ч. вологи ковбасних виробів
13
1 з 19 балів
Вимоги ДСТУ 4591:2006 Масова частка вологи варено-копчених ковбас не більше ніж
14
1 з 19 балів
Формула визначення м.ч. вологи у ковбасних виробах
15
1 з 19 балів
Масу нетто визначають за формулою:
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 1
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 0