Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Виробниче навчання›
- Сирокопчені ковбаси. Контроль кількості та якості продукту
Тест:
Сирокопчені ковбаси. Контроль кількості та якості продукту
02.01.2024
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Тест з теми складається з 15 питань. Час виконання – 20 хвилин
1
1 з 18 балів
Сирокопчена ковбаса –
2
1 з 18 балів
Залежно від складу м’ясної сировини сирокопчені ковбаси випускають таких сортів
3
2 з 18 балів
На кожній одиниці спожиткового паковання ковбас повинна бути етикетка із зазначанням:
4
1 з 18 балів
Ковбаси сирокопчені при температурі не вище 15 °С зберігають не більше
5
1 з 18 балів
Ковбаси сиров’ялені при температурі -7...-9 °С зберігають не більше
6
1 з 18 балів
Сирокопчені ковбаси цілими батонами випускають масою нетто
7
1 з 18 балів
Пакування ковбас різних назв в одну транспортну тару
8
1 з 18 балів
Кількість нецілих батонів в партії сирокопчених ковбас не повинна перевищувати
9
1 з 18 балів
Консистенція сирокопчених ковбас
10
2 з 18 балів
Контроль маси нетто упаковки ковбаси
Суху та чисту упаковку зважити на терезах (маса тари)
Знайти фактичне та стандартне відхилення
Зважити упаковку з ковбасою (маса брутто)
Порівняти фактичне відхилення з відхиленням стандартним
Знайти фактичну масу нетто
Звільнити упаковку від продукту
11
1 з 18 балів
Зовнішній вигляд сирокопчених ковбас
12
2 з 18 балів
Контроль масової частки вологи сирокопченої ковбаси
Підготувати бюксу з піском та паличкою
Ретельно перемішати наважку продукту з піском скляною паличкою і висушувати в сушильній шафі у відкритій бюксі при температурі (150 ± 2) ° С протягом 1 години.
Визначити розбіжність та кінцевий результат
Визначити м.ч. вологи у ковбасних виробах
В бюксу з піском та паличкою відважити наважку продукту від 2 до 3 г
Ковбасу звільнити від оболонки та подрібнити двічі крізь м ´ясорубку та перемішати
Бюксу закрити кришкою, охолодити в ексикаторі до кімнатної температури і зважити
13
1 з 18 балів
Добавка¸ що надає ковбасним виробам приємного рожевого забарвлення
14
1 з 18 балів
Розбіжність між двома паралельними аналізами при визначенні м.ч. вологи ковбасних виробів
15
1 з 18 балів
Формула визначення м.ч. вологи у ковбасних виробах
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 1
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 0