- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- виробниче навчання›
- Напівкопчені ковбаси. Контроль кількості та якості продукту
Тест:
Напівкопчені ковбаси. Контроль кількості та якості продукту
29.12.2023
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Тест з теми складається з 15 питань. Час виконання – 20 хвилин
1
1 з 19 балів
Напівкопчена ковбаса –
2
1 з 19 балів
Залежно від складу м’ясної сировини напівкопчені ковбаси випускають таких сортів
3
2 з 19 балів
На кожній одиниці спожиткового паковання ковбас повинна бути етикетка із зазначанням:
4
1 з 19 балів
Ковбаси напівкопчені при температурі не вище 20 °С зберігають не більше
5
1 з 19 балів
Ковбаси напівкопчені вищого та першого сортів при температурі -7...-9 °С зберігають не більше
6
1 з 19 балів
Напівкопчені ковбаси цілими батонами випускають масою нетто
7
1 з 19 балів
Пакування ковбас різних назв в одну транспортну тару
8
1 з 19 балів
Кількість нецілих батонів в партії напівкопчених ковбас не повинна перевищувати
9
2 з 19 балів
Контроль органолептичних показників напівкопчених ковбас
1
Зовнішній вигляд
А
Фарш рівномірно перемішаний, від рожевого до темночервоного кольору, без сірих плям і порожнин та містить шматочки сала, свинини, грудинки, жиру яловичого або баранячого, баків (щоковини) тощо. Дозволено відхил розмірів окремих шматочків на зрізі їх за діагоналлю
2
Консистенція
Б
Смак приємний, злегка гострий, в міру солоний, з вираженим ароматом прянощів і копчення, з запахом часнику або без нього, без сторонніх присмаку і запаху
3
Вигляд фаршу на розрізі
В
Поверхня батонів чиста, суха, без плям, злипів, пошкоджень оболонки і напливів фаршу
4
Запах та смак
Г
Батони прямі або злегка зігнуті довжиною 15 - 50 см, в черевах - відкручені батончики довжиною 15 - 35 см або у вигляді кільця чи півкільця з внутрішнім діаметром 5 - 25 см
5
Форма та розмір батонів
Ґ
Пружна
10
2 з 19 балів
Контроль маси нетто упаковки ковбаси
Звільнити упаковку від продукту
Знайти фактичну масу нетто
Порівняти фактичне відхилення з відхиленням стандартним
Знайти фактичне та стандартне відхилення
Зважити упаковку з ковбасою(маса брутто)
Суху та чисту упаковку зважити на терезах (маса тари)
11
2 з 19 балів
Контроль масової частки вологи напівкопченої ковбаси
Ретельно перемішати наважку продукту з піском скляною паличкою і висушувати в сушильній шафі у відкритій бюксі при температурі (150 ± 2) ° С протягом 1 години.
Визначити м.ч. вологи у ковбасних виробах
Підготувати бюкси з піском та паличкою
Визначити розбіжність та кінцевий результат
В бюкси з піском та паличкою відважити наважку продукту від 2 до 3 г
Бюкси закрити кришкою, охолодити в ексикаторі до кімнатної температури і зважити
Ковбасу звільнити від оболонки та подрібнити двічі крізь м ´ясорубку та перемішати
12
1 з 19 балів
Добавка¸ що надає ковбасним виробам приємного рожевого забарвлення
13
1 з 19 балів
Розбіжність між двома паралельними аналізами при визначенні м.ч. вологи ковбасних виробів
14
1 з 19 балів
Формула визначення м.ч. вологи у ковбасних виробах
15
1 з 19 балів
Масу нетто визначають за формулою:
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 1
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 0