- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- виробниче навчання›
- М’ясні напівфабрикати
Тест:
М’ясні напівфабрикати
03.01.2024
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Тест з теми складається з 15 питань. Час виконання – 20 хвилин
1
1 з 20 балів
Пельмені -
2
1 з 20 балів
Температура охолоджених напівфабрикатів в середині виробу
3
1 з 20 балів
Температура заморожених напівфабрикатів в середині виробу
4
1 з 20 балів
Масова частка м’ясної сировини у м’ясних котлетах не менше
5
2 з 20 балів
Спожиткове маркування пельменів містить інформацію
6
1 з 20 балів
Строк придатності охолоджених напівфабрикатів
7
1 з 20 балів
Заморожені пельмені розфасовують у пачки з картону, паперу масою
8
2 з 20 балів
Органолептичні показники якості пельменів
1
Зовнішній вигляд
А
Фарш рівномірно перемішаний, від темно-червоного до світло-рожевого кольору. В оболонці з тіста. Для м’ясорослинних – з наявністю овочів¸ крупів відповідно до рецептури
2
Вигляд на розрізі
Б
У сирому вигляді — властиві доброякісній сировині і спеціям, у вареному — властиві даному продукту
3
Консистенція
В
Не злиплі, не здеформовані Форма однієї штуки напівкругла, прямокутна, квадратна або шестигранна, краї тістової оболонки щільно склеені, фарш не виступає Під час струшування паковальної одиниці дають ясний, виразний звук
4
Запах і смак
Г
У вареному вигляді — фарш соковитий, ніжний. оболонка з тіста не розірвана, не відстає від фаршу
9
2 з 20 балів
Контроль маси нетто упаковки пельменів
Суху та чисту упаковку зважити на терезах (маса тари-упаковки)
Знайти фактичне відхилення та стандартне
Зважити упаковку пельменів на терезах (маса брутто)
Порівняти фактичне відхилення з відхиленням стандартним
Знайти фактичну масу нетто пельменів
Звільнити упаковку від продукту
10
1 з 20 балів
З метою визначення маси одного пельменю відбирають
11
1 з 20 балів
Вимоги ДСТУ 4437:2005 до маси одного пельменя
12
2 з 20 балів
Контроль масової частки фаршу у пельменях
Відокремити оболонку від тіста
Визначити масову частку фаршу
З 2- 3 коробок відібрати по 20 пельменів та зважити
За кінцевий результат беруть середнє арифметичне значення отриманих результатів
Отриманий фарш зважити на терезах
13
1 з 20 балів
Масову частку фаршу (Х) обчислюють за формулою:
14
1 з 20 балів
Вимоги ДСТУ 4437:2005 Масова частка фаршу у пельменях , не менше:
15
2 з 20 балів
Контроль масової частки вологи пельменів
Зважити наважку фаршу у дві бюкси по 5 г кожна
Підготувати проби - 4-6 шт пельменів відокремити від тістової оболонки¸ двічі подрібнити в м'ясорубці і перемішати до отримання однорідної маси
Визначити масову частку вологи пельменів
Висушувати наважку фаршу у СЕШ-3М при температурі (130 ± 2) ° С протягом 1 год 20 хв
Визначити розбіжність та кінцевий результат
Охолодити бюкси в ексикаторі 20-30 хвилин та зважити
Підготувати бюкси – висушити бюкси 30 хвилин у сушильній шафі СЕШ-3М та охолодити в ексикаторі не менше 20 хвилин
Рефлексія від 2 учнів
Сподобався:
0
Так: 2
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 2
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 2
Так: 0