ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ І ГІГІЄНА ПЕРЕРОБКИ ПТИЦІ ТА ОБРОБКИ ТУШОК,СКЛАД М’ЯСА РІЗНИХ ВИДІВ.

кількісного співвідно­шення вологи, білка, жиру, вмісту незамінних амінокислот, полі- ненасичених жирних кислот, вітамінів групи В, мікро- і макро­елементів, а також органолептичних показників м’яса.

кількісного співвідно­шення вологи, білка, вмісту незамінних амінокислот, полі- ненасичених жирних кислот, вітамінів групи В, мікро- і макро­елементів, а також органолептичних показників м’яса.

кількісного співвідно­шення вологи, вмісту незамінних амінокислот, полі- ненасичених жирних кислот, вітамінів групи В, мікро- і макро­елементів, а також органолептичних показників м’яса.

птицю, підвішену на конвеєрі, оглушують електрострумом, забивають і знекровлюють, знімають велике пір’я, послаблюють оперення в шкурі тушок, обскубують, миють, напівпатрають або награють тушку, формують, охолоджують, сортують і маркірують.

Птицю, підвішену на конвеєрі, оглушують електрострумом, знекровлюють, знімають велике пір’я, послаблюють оперення в шкурі тушок, обскубують, миють, напівпатрають або награють тушку, формують, охолоджують, сортують і маркірують.

Птицю, підвішену на конвеєрі, оглушують електрострумом, забивають, знімають велике пір’я, послаблюють оперення в шкурі тушок, обскубують, миють, напівпатрають або награють тушку, формують, охолоджують, сортують і маркірують.

птиця стала нерухомою

птиця стала мертвою

птиця була рухливою

з металевими кожухами і з контактним середовищем

з пластиковими кожухами і з контактним середовищем

з металевими кожухами і з газовим середовищем

не пізніше ніж через 30 сек

не пізніше ніж через 80 сек

не пізніше ніж через 60 сек

20 сек

10 сек

60 сек

30 сек

5 сек

60 сек

1.5 - 2 хвилин

5 хвилин

10 хвилин

2,5-3 хв

3,5-5 хв

10 хв

кращим буде товарніший вигляд тушок і довшим строк зберігання їх.

кращим буде товарніший вигляд тушок і довшим строк зберігання їх.

кращим буде гірший товарніший вигляд тушок і довшим строк зберігання їх.

напівпатрані, патрані та патрані з комплектом потроху та шиєю.

напівпатрані, непатрані та патрані з комплектом потроху та шиєю.

напівпатрані, непатрані та непатрані з комплектом потроху та шиєю, пір'ям

тушки, у яких видалений кишечник з клоакою, наповнене воло, яйцепровід (у жіночих особин

тушки, у яких видалені всі внутрішні органи, голова (між другим та третім шийним хребцями), шия (без шкіри) на рівні плечових суглобів, ноги до заплесневого суглоба чи нижче від нього, але не більше ніж на 20 мм.

тушки, в порожнину яких вкладений комплект обробленого потроху