Білет 2

м’язова тканина, яка має температуру не вищу – 60С

м’язова тканина, яка має температуру – 10С

м’язова тканина, яка має температуру – 2–30 С

м’язова тканина, яка має температуру 0–10 С

остигле, заморожене

остигле, охолоджене, заморожене

охолоджене, заморожене

не остигле, остигле

сушка, варка, стерилізація

варка, стерилізація, коптіння

соління, сушка, варка

коптіння, варка

2–5%

8–10%

15%

17%

0–8○С, упродовж 3–5 діб

10○С, упродовж 2 діб

15○С упродовж доби

20○С, упродовж 12 год.

охолоджене до температури – 60С

охолоджене до температури – 10С

охолоджене до температури – 50С

охолоджене до температури навколишнього середовища

кірка підсихання блідо- рожева або блідо-червона; у розморожених туш червона, жир м'який, частково забарвлений в яскраво-червоний колір.

кірка місцями зволожена, злегка липка, потемніла.

кірка сильно підсохла, покрита сірувато-коричневим слизом або пліснявою

кірка підсихання блідо- рожева або блідо-червона; у розморожених туш червона, жир м'який, частково забарвлений в яскраво-червоний колір.

кірка місцями зволожена, злегка липка, потемніла.

кірка сильно підсохла, покрита сірувато-коричневим слизом або пліснявою.

кірка підсихання рожева або блідо-червона; у розморожених туш червона, жир м'який, частково забарвлений в яскраво-рожевий колір.

зовнішній вигляд, колір на розрізі, запах, смак і консистенція

зовнішній вигляд, колір на розрізі, запах

зовнішній вигляд, колір на розрізі, запах, смак

запах, смак і консистенція

– 100С

– 10С

– 30С

– 50С