Тестові завдання на екзамен з дисципліни "Технологія переробки плодів і овочів" для здобувачів освіти 4 курсу, гр.ХТК-4
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія переробки плодів і овочів›
- Екзамен з дисципліни "Технологія переробки плодів і овочів"
Тест:
Екзамен з дисципліни "Технологія переробки плодів і овочів"
06.12.2024
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Оберіть один варіант правильної відповіді на питання тесту
Тест містить питання скопійовані з: Тестування випускних груп з дисципліни "Технологія переробки плодів і овочів".
1
1 з 255 балів
Що є основною причиною псування харчових продуктів?
2
1 з 255 балів
Якою особливістю хімічного складу свіжих плодів і овочів пояснюється короткий термін їх зберігання у свіжому вигляді?
3
1 з 255 балів
Які сполуки хімічного складу плодів і овочів відносяться до органічних?
4
1 з 255 балів
Приблизна масова частка води у свіжих плодах і овочах:
5
1 з 255 балів
Які хімічні сполуки не відносять до класу вуглеводів?
6
1 з 255 балів
Роль пектинових речовин у процесах технологічної обробки сировини?
7
1 з 255 балів
Що таке ферменти?
8
1 з 255 балів
Вітамін С має хімічну назву:
9
1 з 255 балів
Який з показників якості сировини значно впливає на якість виготовлених консервів?
10
1 з 255 балів
Оберіть вірне твердження сутності методу асептичного консервування:
11
1 з 255 балів
Маринування – це консервування за допомогою:
12
1 з 255 балів
Сульфітація – це консервування за допомогою:
13
1 з 255 балів
Оберіть вірний варіант умовного позначення літрової скляної банки, яка закупорена різьбовим способом:
14
1 з 255 балів
У чому полягає перевага жерстяної тари у порівнянні зі скляною?
15
1 з 255 балів
Які види консервної тари відносять до герметичної?
16
1 з 255 балів
Для фасування якої продукції можна застосовувати картонну тару?
17
1 з 255 балів
Що є недоліком полімерної тари?
18
1 з 255 балів
Яки види консервної тари відносять до негерметичної?
19
1 з 255 балів
Який розмір скляної тари обов’язково входить до її умовного позначення?
20
1 з 255 балів
Чим визначається номер жерстяної банки?
21
1 з 255 балів
Яким способом не можна закупорювати скляну тару?
22
1 з 255 балів
У чому полягає перевага скляної тари у порівнянні з жерстяною?
23
1 з 255 балів
Який з вказаних засобів транспортування найпридатніший для перевезення коренеплодів?
24
1 з 255 балів
Як проводять приймання партії свіжих овочів (плодів) за кількістю?
25
1 з 255 балів
Який вид транспорту не використовують для транспортування сировини з сировинної зони на консервний завод?
26
1 з 255 балів
Як проводять приймання сировини за якістю?
27
1 з 255 балів
Який спосіб короткотермінового зберігання на сировинному майданчику найпридатніший для огірків?
28
1 з 255 балів
Який тип мийної машини найкраще підходить для миття ягід (смородина, агрус)?
29
1 з 255 балів
Підберіть тип мийної машини для миття перцю:
30
1 з 255 балів
Які заходи не застосовують для покращення ефекту миття сировини в мийних машинах?
31
1 з 255 балів
Головна мета процесу інспектування:
32
1 з 255 балів
Процес калібрування – це:
33
1 з 255 балів
Мета процесу сортування сировини за кольором чи формою – це:
34
1 з 255 балів
Процес очищення – це видалення:
35
1 з 255 балів
Оберіть найпридатніший спосіб очищення коренеплодів:
36
1 з 255 балів
Хімічні способи очищення сировини можна застосовувати для:
37
1 з 255 балів
За якого способу очищення картоплі кількість відходів буде мінімальною?
38
1 з 255 балів
Форма шматочків під час нарізання яблук на компот:
39
1 з 255 балів
Як називається процес отримання однорідної плодової чи овочевої маси (пюре) та яке обладнання для цього застосовують?
40
1 з 255 балів
Який з вказаних технологічних процесів чи технічних заходів зменшує кількість відходів під час отримання пюре?
41
1 з 255 балів
Мета процесу бланшування нарізаних яблук, груш?
42
1 з 255 балів
Які з названих змін, що відбуваються в сировині під час обсмажування, негативно впливають на її харчову цінність?
43
1 з 255 балів
Короткотермінова обробка сировини гарячою водою називається:
44
1 з 255 балів
Які параметри визначають режим обсмажування?
45
1 з 255 балів
Як встановлюють готовність продукту під час уварювання?
46
1 з 255 балів
За допомогою якого показника визначають якість олії та придатність до подальшого використання в обсмажувальному апараті?
47
1 з 255 балів
Якщо під час обсмажування маса сировини зменшується вдвічі, чому дорівнює видимий відсоток усмажування?
48
1 з 255 балів
Теплова обробка сировини за температури до 120 0С в тонкому шарі олії називається…
49
1 з 255 балів
Який процес призводить до зменшення маси сировини під час обсмажування?
50
1 з 255 балів
Як називається водний розчин цукру?
51
1 з 255 балів
Яким приладом перевіряють концентрацію розсолів?
52
1 з 255 балів
Що не є компонентом маринадної заливки для фруктових маринадів?
53
1 з 255 балів
Що є заливальною рідиною для закусочних консервів?
54
1 з 255 балів
Яке обладнання використовують для приготування заливальних рідин?
55
1 з 255 балів
За допомогою якого приладу визначають концентрацію сиропів?
56
1 з 255 балів
Процес ексгаустування – це:
57
1 з 255 балів
Наповнювачі якого типу використовують для фасування плодово-ягідних соків?
58
1 з 255 балів
Які з названих показників не підлягають контролю під час проведення процесу фасування продуктів?
59
1 з 255 балів
Завдяки чому досягається герметичність скляної тари під час закупорювання обкатним способом?
60
1 з 255 балів
Яка основна мета проведення теплової обробки консервів у герметичній тарі?
61
1 з 255 балів
У чому полягає різниця між процесами стерилізації та пастеризації?
62
1 з 255 балів
Для чого створюють протитиск у стерилізаційному апараті?
63
1 з 255 балів
Як називаються апарати для проведення процесу стерилізації?
64
1 з 255 балів
Який з перерахованих факторів не впливає на тривалість прогрівання банок з продуктом під час стерилізації?
65
1 з 255 балів
Який з перерахованих факторів не впливає на тривалість періоду власної стерилізації (летальний час)?
66
1 з 255 балів
Сутність асептичного методу консервування полягає у ......... продукту
67
1 з 255 балів
Що не є контрольно-вимірювальним приладом автоклавів?
68
1 з 255 балів
Підберіть оптимальні параметри температури (t) та відносної вологості повітря (ВВП) у приміщенні для зберігання консервованої продукції:
69
1 з 255 балів
Що є причиною такого виду браку консервованої продукції, як хімічний бомбаж?
70
1 з 255 балів
Як називається вид браку консервів із здутими кришками?
71
1 з 255 балів
Які з вказаних реквізитів не повинні бути на етикетці консервів?
72
1 з 255 балів
Який спосіб пакування фасованої продукції є найпрогресивнішим?
73
1 з 255 балів
До якої групи овочевих консервів відносять ікру кабачкову?
74
1 з 255 балів
До якої групи консервів відносять яблучне повидло?
75
1 з 255 балів
Оберіть назву консервів, яку відносять до групи фруктових соків:
76
1 з 255 балів
Яку консерву відносять до групи овочевих натуральних?
77
1 з 255 балів
Які з цих консервів належать за бактеріологічними показниками до висококислотних продуктів (група В з рН≤4,4)?
78
1 з 255 балів
Які з названих продуктів є напівфабрикатами?
79
1 з 255 балів
Що таке вагова облікова банка?
80
1 з 255 балів
В яких одиницях обчислюють натуральні овочеві консерви?
81
1 з 255 балів
Виготовлено 10 тонн яблучного повидла. Розрахувати виробіток у тисячах облікових банок (тоб):
82
1 з 255 балів
До якого методу консервування за своєю сутністю відноситься метод квашення?
83
1 з 255 балів
Вплив "сторонньої мікрофлори" на якість солоно-квашеної продукції:
84
1 з 255 балів
Який технологічний процес сприяє створенню анаеробних умов під час квашення капусти?
85
1 з 255 балів
Переваги водно-сольового способу пригнітання капусти в порівнянні з механічним:
86
1 з 255 балів
Який спосіб квашення капусти є найпрогресивнішим?
87
1 з 255 балів
Якими товарними сортами оцінюють якість квашеної капусти?
88
1 з 255 балів
Вкажіть правильну послідовність технологічних процесів виробництва солоних овочів:
89
1 з 255 балів
Які з перелічених прянощів не є обов’язковими під час соління овочів:
90
1 з 255 балів
Якою повинна бути концентрація розсолу для заливання солоних огірків І сорту за умови зберігання їх в охолоджуваних приміщеннях?
91
1 з 255 балів
Який господарсько-ботанічний сорт огірків рекомендований для соління?
92
1 з 255 балів
Вкажіть оптимальний температурний режим для стадії активного ферментування під час виробництва солоно-квашеної продукції:
93
1 з 255 балів
Оптимальна температура зберігання солоних овочів:
94
1 з 255 балів
Що є причиною небажаного розм’якшення консистенції солоних огірків під час ферментування?
95
1 з 255 балів
Як називається мікробіологічний спосіб переробки плодів та ягід:
96
1 з 255 балів
У чому полягає сутність маринування?
97
1 з 255 балів
Який з компонентів маринадної заливки виконує роль консерванта під час виробництва овочевих маринадів?
98
1 з 255 балів
Що входить до складу плодово-ягідної маринадної заливки?
99
1 з 255 балів
Вкажіть правильну послідовність технологічних процесів виробництва овочевих маринадів:
100
1 з 255 балів
Які види прянощів не додають до фруктових маринадів?
101
1 з 255 балів
Які види витяжок з прянощів не готують під час виробництва маринадів?
102
1 з 255 балів
Якими сортами оцінюють якість овочевих маринадів?
103
1 з 255 балів
Який вид овочів не маринують?
104
1 з 255 балів
Який вид фруктів не маринують?
105
1 з 255 балів
В якому вигляді не використовують оцтову кислоту під час маринування?
106
1 з 255 балів
Що таке маринади-асорті?
107
1 з 255 балів
Що є консервуючим фактором у виробництві натуральних овочевих консервів?
108
1 з 255 балів
Яке з цих тверджень є хибним:
109
1 з 255 балів
Яким способом сортують горошок за ступенем стиглості?
110
1 з 255 балів
За якої температури слід стерилізувати овочеві натуральні консерви?
111
1 з 255 балів
Яке найменування консервів з томатів відносять до групи натуральних овочевих?
112
1 з 255 балів
Що входить до складу заливальної рідини в консервах "Огірки консервовані"?
113
1 з 255 балів
Які огірки за розміром не можна використовувати для консервування?
114
1 з 255 балів
Що входить до складу заливальної рідини під час виробництва консервів "Перець солодкий натуральний"?
115
1 з 255 балів
Що є обов’язковим нормативом під час складання фаршу для овочевих закусочних консервів?
116
1 з 255 балів
Який технологічний процес не проводять під час виробництва закусочних консервів?
117
1 з 255 балів
Який з цих компонентів не входить до рецептурного складу консервів "Ікра кабачкова"?
118
1 з 255 балів
Вкажіть правильну послідовність технологічних процесів під час виробництва овочевої ікри:
119
1 з 255 балів
Які з перелічених найменувань консервів не відносять до закусочних?
120
1 з 255 балів
Як встановлюють готовність ікри під час уварювання у вакуумних реакторах?
121
1 з 255 балів
Який з цих показників не нормується стандартом для овочевої ікри?
122
1 з 255 балів
Що обумовлює основну харчову цінність томатного і морквяного соків?
123
1 з 255 балів
До якого виду овочевих соків відноситься томатний сік?
124
1 з 255 балів
Який технологічний процес запобігає розшаруванню соків з м’якоттю?
125
1 з 255 балів
Що є консервуючим фактором під час виробництва овочевих соків у герметичній тарі?
126
1 з 255 балів
Овочеві напої – це суміш:
127
1 з 255 балів
Якими товарними сортами оцінюється якість томатного соку згідно з чинним стандартом?
128
1 з 255 балів
За якого ступеня стиглості можна використовувати томати для виробництва томатного соку?
129
1 з 255 балів
Вкажіть правильну послідовність технологічних процесів під час виробництва томатного соку:
130
1 з 255 балів
На якому обладнанні не можна отримати томатний сік?
131
1 з 255 балів
Які заходи проводять для збереження кольору томатного соку?
132
1 з 255 балів
Який з цих продуктів не відноситься до групи концентрованих томат-продуктів?
133
1 з 255 балів
Вкажіть правильну послідовність технологічних процесів під час виробництва томатного пюре:
134
1 з 255 балів
Оберіть найпридатніший спосіб консервування томатної пасти під час фасування в жерстяну банку № 15 (маса 10 кг):
135
1 з 255 балів
У чому полягають переваги уварювання томатної пасти під вакуумом?
136
1 з 255 балів
Якими товарними сортами оцінюється якість томатного пюре?
137
1 з 255 балів
Оберіть правильні визначення:
1. Томатні соуси – це багатокомпонентні продукти, які виготовлені з протертої томатної маси, увареної з додаванням інших компонентів (сіль, цукор, фруктові пюре тощо).
2. Томатні соуси – це однокомпонентні продукти, які отримані уварюванням протертої томатної маси до вмісту сухих речовин 12, 15, 20%.
138
1 з 255 балів
Від чого залежить норма витрат сировини (свіжих томатів) на виробництво 1 т концентрованих томат-продуктів?
139
1 з 255 балів
За яким показником визначається готовність томатних соусів під час уварювання?
140
1 з 255 балів
Чим відрізняється томатна паста від томатного пюре?
141
1 з 255 балів
Яким способом заготовляють напівфабрикати концентрованих томат-продуктів у великих резервуарах?
142
1 з 255 балів
Консервовані компоти – це:
143
1 з 255 балів
Вкажіть правильну послідовність технологічних процесів, які виконують під час виробництва плодово-ягідних компотів:
144
1 з 255 балів
Компоти-асорті – це компоти, які:
145
1 з 255 балів
Якою повинна бути концентрація сиропу для приготування компоту з яблук?
146
1 з 255 балів
Від чого залежить концентрація сиропу під час виготовлення компоту з вишень з кісточками?
147
1 з 255 балів
Чим відрізняються дієтичні компоти від звичайних?
148
1 з 255 балів
Мета бланшування нарізаних яблук у процесі виробництва компоту?
149
1 з 255 балів
Плодово-ягідні компоти стерилізують за температури:
150
1 з 255 балів
До якої класифікаційної групи відносять сік яблучно-горобиновий?
151
1 з 255 балів
На якому обладнанні одержують соки без м’якоті?
152
1 з 255 балів
На якому обладнанні одержують соки з м’якоттю?
153
1 з 255 балів
Назвіть спосіб освітлення плодово-ягідних соків:
154
1 з 255 балів
Які заходи рекомендовані для збільшення виходу соку з сировини?
155
1 з 255 балів
Який технологічний процес призначений для зменшення кількості осаду в неосвітлених соках?
156
1 з 255 балів
Що таке винний камінь?
157
1 з 255 балів
Вкажіть правильну послідовність технологічних процесів при виробництві освітлених фруктових соків :
158
1 з 255 балів
Сік, який отримано шляхом розбавлення екстракту водою, називається:
159
1 з 255 балів
Знайдіть правильне твердження про виробництво плодово-ягідних екстрактів чи концентрованих плодово-ягідних соків:
160
1 з 255 балів
Який технологічний процес запобігає розшаруванню соків з м’якоттю?
161
1 з 255 балів
Якого способу консервування соків не існує?
162
1 з 255 балів
Як називається спосіб освітлення соків шляхом обробки желатином і таніном?
163
1 з 255 балів
Назвіть спосіб концентрування соків:
164
1 з 255 балів
Призначення процесу сепарування соків:
165
1 з 255 балів
Який вид тари не можна використати для фасування соків?
166
1 з 255 балів
Яке з цих найменувань не відноситься до сокових продуктів?
167
1 з 255 балів
Вкажіть фактори, які не впливають на вихід соку з сировини:
168
1 з 255 балів
Скільки соку можна отримати з 20 т яблук, якщо вихід соку з сировини становить 60 %?
169
1 з 255 балів
З якого виду сировини не виготовляють сік без м’якоті?
170
1 з 255 балів
Чим відрізняються два найменування консервів: «Чорна смородина протерта з цукром» та «Чорна смородина подрібнена з цукром»?
171
1 з 255 балів
Цей продукт отримано шляхом уварювання плодово-ягідного пюре до масової частки сухих речовин 25%:
172
1 з 255 балів
Який технологічний процес буде зайвим під час виробництва яблучного пюре?
173
1 з 255 балів
Який спосіб заготівлі пюре-напівфабрикату найкраще зберігає харчову цінність вихідного продукту?
174
1 з 255 балів
Вкажіть правильну послідовність проведення технологічних процесів виробництва плодово-ягідного пюре:
175
1 з 255 балів
Як називаються відходи, які утворюються за протирання сировини на протиральних машинах?
176
1 з 255 балів
Яке з вказаних найменувань консервів не відноситься до групи солодкої продукції?
177
1 з 255 балів
Чим пояснюється процес желювання деяких видів солодкої продукції?
178
1 з 255 балів
Який процес обумовлює отримання високоякісного варення?
179
1 з 255 балів
Як запобігти зацукровуванню варення?
180
1 з 255 балів
Який продукт одержують шляхом уварювання просвітлених плодово-ягідних соків з цукром до желеподібної консистенції?
181
1 з 255 балів
Як визначають готовність джему під час уварювання?
182
1 з 255 балів
Який продукт одержують шляхом уварювання підготовленої нарізаної чи цілої сировини у цукровому сиропі до желеподібної консистенції?
183
1 з 255 балів
Що є консервувальним фактором під час виробництва солодкої продукції?
184
1 з 255 балів
Мета проведення багатократних варок під час виготовлення варення?
185
1 з 255 балів
Який фізико-хімічний показник нормується стандартами для варення?
186
1 з 255 балів
Значення заготівлі напівфабрикатів хімічними засобами:
187
1 з 255 балів
Як називається спосіб консервування за допомогою діоксиду сірки (SO2)?
188
1 з 255 балів
Вкажіть допустиму дозу для консерванту «сорбінова кислота»:
189
1 з 255 балів
Вкажіть допустиму дозу для консерванту «діоксид сірки»:
190
1 з 255 балів
Які з цих вимог не характерні для антисептиків?
191
1 з 255 балів
Що означає процес десульфітації?
192
1 з 255 балів
Яким чином проводять процес десульфітації?
193
1 з 255 балів
Встановіть відповідність між способами сушіння та типами сушарок:
1. Сушіння у вакуумі А. Парові конвеєрні сушарки
2. Кондуктивний Б. Сушарки киплячого шару
3. Флюїдизаційний В. Вальцьові сушарки
4. Конвективний Г. Сублімаційні установки
194
1 з 255 балів
Як називається продукт, отриманий шляхом висушування цілих плодів абрикосів без кісточок?
195
1 з 255 балів
Вкажіть правильну послідовність технологічних процесів під час виробництва сушених овочів:
196
1 з 255 балів
Якими товарними сортами оцінюють якість сушених овочів за стандартами?
197
1 з 255 балів
У чому полягає перевага штучного сушіння у порівнянні з сонячно-повітряним?
198
1 з 255 балів
Як називається продукт, отриманий шляхом висушування беззерняткових сортів винограду?
199
1 з 255 балів
У чому полягає сутність консервування продуктів методом сушіння?
200
1 з 255 балів
До якого значення залишкової вологості слід висушувати овочі?
201
1 з 255 балів
Необхідність заводської обробки сухофруктів, висушених сонячно-повітряним способом:
202
1 з 255 балів
Який технологічний процес не проводять під час заводської обробки сухофруктів?
203
1 з 255 балів
Встановіть відповідність між видами сировини та назвами висушеного продукту:
1. Абрикоси з кісточкою А. Ізюм
2. Сливи Б. Курага
3. Виноград В. Урюк
4. Абрикоси без кісточки Г. Чорнослив
204
1 з 255 балів
У чому полягає перевага і перспективність методу переробки сировини шляхом швидкого заморожування?
205
1 з 255 балів
Який з цих способів заморожування вважається найшвидшим?
206
1 з 255 балів
Як запобігти потемнінню світлозабарвлених плодів після їх дефростації?
207
1 з 255 балів
Що таке дефростація заморожених продуктів?
208
1 з 255 балів
Що таке холодоагенти?
209
1 з 255 балів
Чому заморожування слід проводити швидко?
210
1 з 255 балів
До якої класифікаційної групи картоплепродуктів відносять картопляні чіпси?
211
1 з 255 балів
Як впливає на якість картоплепродуктів підвищений вміст цукрів у бульбах картоплі?
212
1 з 255 балів
Вкажіть правильну послідовність технологічних процесів виробництва сухого картопляного пюре у вигляді крупки:
213
1 з 255 балів
Що таке картопляні пластівці?
214
1 з 255 балів
На яких сушарках висушують картопляне пюре?
215
1 з 255 балів
Яка з цих характеристик не характерна для дикорослої сировини?
216
1 з 255 балів
Який з цих видів сировини не належить до дикорослої?
217
1 з 255 балів
На які види консервованої продукції не можна переробляти дикорослу сировину ?
218
1 з 255 балів
Які з цих видів грибів мають промислове значення за вирощування їх у штучних умовах?
219
1 з 255 балів
Із вказаного переліку грибів оберіть найпридатніший для переробки методом сушіння:
220
1 з 255 балів
З вказаного переліку грибів вкажіть ті, які відносяться до губчастих?
221
1 з 255 балів
З вказаного переліку грибів вкажіть ті, які відносяться до пластинчастих?
222
1 з 255 балів
Який спосіб переробки вважається найкращим для груздів?
223
1 з 255 балів
Вкажіть можливий напрямок утилізації відходів після обмолоту зеленої маси овочевого гороху:
224
1 з 255 балів
Вкажіть можливий шлях використання відходів у вигляді кісточок під час переробки кісточкових плодів:
225
1 з 255 балів
Які відходи консервного виробництва доцільно використовувати для отримання пектину?
226
1 з 255 балів
На яких технологічних процесах утворюється найбільша кількість відходів, які можна використати для подальшої переробки?
227
1 з 255 балів
Які заходи слід проводити на переробних підприємствах для зменшення втрат сировини?
228
1 з 255 балів
Можливий шлях використання відходів томатоконсервного виробництва у вигляді витерок:
229
1 з 255 балів
Які з цих заходів негативно впливають на підвищення конкурентоспроможності продукції на ринку збуту?
230
1 з 255 балів
Яку з цих технологій переробки плодів та овочів можна вважати сучасною і перспективною?
231
1 з 255 балів
Яку з цих технологій пакування консервованої продукції можна вважати сучасною і перспективною?
232
1 з 255 балів
Який вид консервної тари є найпоширенішим для фасування соків і сокових продуктів?
233
1 з 255 балів
У чому полягають переваги сучасної технології «шокового заморожування»?
234
1 з 255 балів
Які з цих видів консервів не відносяться до продуктів спеціального призначення?
235
1 з 255 балів
До якої вікової групи дитячих консервів відноситься продукт «Суп-пюре з кабачків з манною крупою гомогенізований»?
236
1 з 255 балів
Яку технологічну функцію виконує така харчова добавка, як глутамат натрію (Е 621)?
237
1 з 255 балів
Яка з цих харчових добавок виконує функцію підсолоджувача?
238
1 з 255 балів
Що таке радіопротектори?
239
1 з 255 балів
Які речовини виконують роль природних радіопротекторів?
240
1 з 255 балів
Які з цих видів сировини містять найбільшу кількість пектинових речовин і можуть бути використані для виробництва пектиновмісних харчових продуктів?
241
1 з 255 балів
Які з цих видів продуктів мають підвищений ступінь готовності?
242
1 з 255 балів
Багатократно варять варення для:
243
1 з 255 балів
Що таке «шокове заморожування»?
244
1 з 255 балів
Яка з цих хімічних речовин проявляє властивості антисептика?
245
1 з 255 балів
Патоку під час варки варення вносять для:
246
1 з 255 балів
Метод стабілізації забарвлення плодів перед швидким заморожуванням:
247
1 з 255 балів
Необхідна вимога до якості сировини для виробництва фруктових джемів (утворення желеподібної консистенції):
248
1 з 255 балів
Сублімаційне сушіння фруктів – це сушіння:
249
1 з 255 балів
Освітлення соку – це:
250
1 з 255 балів
Для заготівлі напівфабрикатів з плодів і ягід використовують кислоту:
251
1 з 255 балів
Які з перелічених методів консервування відносять до фізичних?
252
1 з 255 балів
Які з перелічених методів консервування відносять до хімічних?
253
1 з 255 балів
Які з перелічених методів консервування відносять до мікробіологічних?
254
1 з 255 балів
Процесом фінішування називають:
255
1 з 255 балів
Визначення поняття «пасерування овочів»:
Рефлексія від 0 учнів
Сподобався:
0
Так: 0
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 0