Комплексна контрольна робота з дисципліни "Технологія переробки плодів і овочів" 1 варіант

І рівень складності.

Маринування – це консервування за допомогою:

Для фасування якої продукції можна застосовувати картонну тару?

Як проводять приймання сировини за якістю?

Як встановлюють готовність продукту під час уварювання?

В яких одиницях обчислюють натуральні овочеві консерви?

Як називається вид браку консервів з здутими кришками?

До якого методу консервування за своєю сутністю відноситься метод квашення?

Що обумовлює основну харчову цінність томатного і морквяного соків?

Чому заморожування слід проводити швидко?

Які заходи не застосовують для покращення ефекту миття сировини в мийних машинах?

Що є заливальною рідиною для закусочних консервів?

У чому полягає різниця між процесами стерилізації та пастеризації?

Як називається мікробіологічний спосіб переробки плодів та ягід:

Які з перелічених найменувань консервів не відносять до закусочних?

На якому обладнанні одержують соки з м’якоттю?

Якого способу консервування соків не існує?

Який технологічний процес буде зайвим під час виробництва яблучного пюре?

Який технологічний процес не проводять під час заводської обробки сухофруктів?

Яку технологічну функцію виконує така харчова добавка, як глутамат натрію (Е 621)?

Які з перелічених методів консервування відносять до фізичних?

ІІ рівень складності.

Тепловий процес обробки консервів при температурі 100 ⁰С і вище з метою знищення мікроорганізмів, які можуть викликати псування продукту або захворювання організму людини:

Короткочасна теплова обробка сировини водою або парою з метою інактивації ферментів, видалення повітря та часткового знищення мікроорганізмів:

Процес розділення сировини за розміром з метою надання гарного привабливого вигляду, зменшення відходів при обчищенні від шкірки та рівномірності проведення теплових процесів:

Процес обробки сірчистим ангідридом (SО₂) плодово-ягідних соків або пюре з метою збереження від псування:

Продукт, виготовлений з підготовлених цілих або нарізаних плодів чи ягід, зварених в цукровому сиропі і в готовому вигляді – плоди рівномірно розподіленні в сиропі, зберігають свою форму та об’єм та можуть вільно відділятися від сиропу:

ІІІ рівень складності.

Задача. Розрахувати необхідну кількість тари та тароматеріалів на виробництво консервів «Кукурудза цукрова», якщо вони розфасовані в ж/б №8. Продуктивність лінії 24 тоб/зміну. Втрати тари складають 1,5%, кришок – 1,2%, етикеток – 3,5%. К=1,0.