Тема програми: Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів.
Тема уроку: Приготування котлетної маси з м'яса та напівфабрикатів з неї.
Мета уроку:
а) навчальна: сформувати у здобувачів освіти вміння й навички виготовлення напівфабрикатів з м’ясної котлетної маси, організації робочого місця кухаря, проведення навчальних робіт з дотриманням технологічного процесу та безпечних прийомів праці; сприяти закріпленню й удосконаленню прийомів роботи; розширенню уявлень про асортимент напівфабрикатів з використанням сучасного технологічного обладнання, стимулювати пізнавальний інтерес до обраної професії;
б) розвивальна: розвивати навчальні компетентності здобувачів освіти; пізнавальну активність, професійну зацікавленість, навички раціонального використання сировини, бережливого ставлення до обладнання, посуду та інвентарю; вміння робити розрахунки сировини на задану кількість порцій, проводити бракераж, планувати та організовувати технологічний процес; розвивати логічне мислення, увагу, спостережливість, самостійність, уміння орієнтуватися у виробничих ситуаціях, навички чіткого обґрунтування послідовності виконання практичних завдань, усвідомленого ставлення до правил техніки безпеки, виробничої санітарії та правил особистої гігієни кухаря;
в) виховна: виховувати повагу та творче ставлення до праці, самостійність та вміння працювати в групах.
Тип уроку: урок формування складних умінь
Вид уроку: урок інтерактивних вправ з використанням ІКТ
Комплексно – методичне забезпечення: презентація, робочий зошит, технологічні схеми, збірник рецептур страв, натуральні зразки напівфабрикатів, кольорові ілюстрації.
Матеріально-технічне забезпечення: ПК, мультимедійна дошка
Обладнання: м’ясорубка, настільні ваги, виробничі столи.
Інвентар: ножі «МС», дошки «МС», лопатка, сито.
Столовий посуд: столова ложка, тарілки підставні, тарілки пиріжкові.
Сировина: м'ясо свинини, хліб білий 1 ґатунку, сіль, перець, олія, сухарі панірувальні, яйця курячі, цибуля, борошно.
Міжпредметні зв’язки:
1.Технологія приготування їжі з основами товарознавства. Тема «Приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї»,
2.Устаткування підприємств харчування. Тема «Машини для подрібнення м’яса та риби», «Ваговимірювальне обладнання».
3.Санітарія і гігієна. Тема «Виробнича санітарія і гігієна», «Санітарні вимоги до приготування та реалізації харчових продуктів».
4.Організація виробництва та обслуговування. Тема «Організація роботи м’ясного цеху».
5.Охорона праці. Тема «Технологічні вимоги безпеки під час експлуатації механічного обладнання».
Список основної та додаткової літератури: Збірник рецептур страв і кулінарних виробів 1998р., Доцяк В.С. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих
Перелік практичних робіт:
підготовка сировини;
приготування котлетної маси;
приготування напівфабрикатів: котлет, биточків, зраз, тюфтельок, шніцелю.
Тривалість роботи - 6 годин.
