Глюкоза — це універсальна сполука, яка поєднує в собі властивості багатоатомного спирту та альдегіду, через що її називають альдегідоспиртом. У відкритій (ланцюговій) формі її молекула містить одну альдегідну групу та п’ять гідроксильних груп біля кожного атома Карбону.
Хімічні властивості глюкози зумовлені цими двома групами: вона вступає в реакції відновлення (перетворюється на сорбіт) та окиснення. Під час лабораторного досліду з окиснення глюкози свіжоодержаним купрум(ІІ) гідроксидом ми спостерігаємо дві стадії: спочатку блакитний осад розчиняється з утворенням темно-синього розчину (властивість багатоатомного спирту), а при нагріванні з’являється морквяно-червоний осад купрум(І) оксиду, що підтверджує наявність альдегідної групи.
