Багатоатомні спирти — це органічні сполуки, у молекулах яких кілька гідроксильних груп сполучені з різними атомами Карбону, що робить їх більш в’язкими та солодкуватими на смак порівняно з одноатомними спиртами. Гліцерол (гліцерин) є найвідомішим представником цього класу, який завдяки трьом функціональним групам виявляє високу гігроскопічність та здатність до утворення складних естерів.
Хімічні властивості гліцеролу включають як типові реакції спиртів (заміщення, горіння), так і специфічну якісну реакцію зі свіжоосадженим купрум(II) гідроксидом, у результаті якої блакитний осад розчиняється з утворенням прозорого темно-синього розчину. Також він здатний до нітрування з утворенням вибухового нітрогліцеролу, що підкреслює його важливе промислове значення.
