1. Навчальна мета:
Практична: Навчитися правильно підготовувати набір продуктів (брезе), дотримуватися послідовності закладання інгредієнтів та досягати характерного гостро-кислого смаку.
Розвиваюча: Розвивати окомір, навички роботи з ножем та вміння органолептично оцінювати якість страви.
Виховна: Виховувати відповідальність за раціональне використання сировини та дотримання санітарних норм.
2. Матеріально-технічне забезпечення:
Обладнання: Плити електричні, ваги електронні.
Інвентар: Каструлі (2–5 л), сотейники для пасерування, ножі кухарської трійки, дошки з маркуванням «МВ» (м’ясо варене), «РВ» (риба варена), «ОС» (овочі сирі).
Сировина: Згідно з технологічними картками (м’ясні набори, риба, гриби, огірки солоні, цибуля, томатне пюре, каперси, маслини, лимон, сметана).
Матеріал містить розроблені готові технологічні картки для студентів та викладача
