У поданому матеріалі розкрито Загальні вимоги приготування молочних супів:
Молочні супи готують у суповомуідділенні гарячого цеху. Молочні супи готують з овочами,крупами,галушками, домашньою локшиною і макаронними виробами на молоці або суміші молока і води ( на 1л молока від 150 до 500г води). Крім натурального використовують сухе або згущене молоко. За високого вмісту кальцію в молоці погано розварюються продукти, які додаються в якості гарнірів, тому їх спочатку варять у воді. а потім- у молоці. Гарніром можуть бути борошняні вироби, крупи, овочі, фрукти(свіжі і сухі).Молочні супи готують у суповомуідділенні гарячого цеху. Молочні супи готують з овочами,крупами,галушками, домашньою локшиною і макаронними виробами на молоці або суміші молока і води ( на 1л молока від 150 до 500г води). Крім натурального використовують сухе або згущене молоко. За високого вмісту кальцію в молоці погано розварюються продукти, які додаються в якості гарнірів, тому їх спочатку варять у воді. а потім- у молоці. Гарніром можуть бути борошняні вироби, крупи, овочі, фрукти(свіжі і сухі).
Важливі моменти:
Овочі макаронні вироби і крупи (крім мілкодріблених) потрібно спочатку варити у воді,и потім доварювати в молоці. Молочні супи варять : з макаронними виробами або овочами (в залежності від виду) - 10- 40 хв., з дробленими крупами 10-15 хв, з недробленим крупами ( рисова,гречнева, перлова, пшоняна та ін.) 20-30 хв. Щоб молоко не пригоріло, слід використовувати посуд з товстим дном , попередньо сполоснути його холодною водою. Кип’ятити і зберігати молочні супи в алюмінєвому посуді не рекомендується.
Технологія приготування та вимоги до якості:
В молоко доведене до кипіння, вводять ганір і варять його до готовності, додаючи перед закінченням варіння сіль і цукор. Перед подаванням заправляють вершковим маслом. Варять молочні супи невеликими порціями, оскільки тривалому зберіганні погіршується колір, запах, смак, консистенція, Термін реалізації - 30-40 хвилин.
Консистенція продуктів , з яких приготований суп - м’яка форма повинна бути збережена.
Смак- солодкуватий, слабосолоний, без присмаку і запаху підгорілого молока.
