Презентація з предмета технологія хлібопекарського виробництва розкриває тему: "Контроль за режимом випікання виробів". Згідно наступного плану:
1.Температура
2.Тривалість випікання
•Температуру в пекарній камері регулюють, змінюючи інтенсивність горіння.
•У печах з газовим обігріванням для підвищення температури збільшують подачу газу й повітря в пальники.
•В разі застосування твердого палива частіше подають його в топку, підсилюють дуття.
•У печах з канальним обігріванням для регулювання температури на окремих ділянках пекарної камери в газоходах установлюють шибери, якими регулюють надходження продуктів згорання до відповідного каналу.
•В печах з електрообігріванням температуру регулюють введенням у дію і виведенням частини електронагрівачів.
•Тривалість випікання кожного виду виробів установлюється на підприємстві залежно від конструкції печі.
•Тривалість випікання в тунельних печах із стрічковим подом регулюють за допомогою варіатора швидкості, розміщеного в приводі конвеєра печі. Підвищуючи чи зменшуючи швидкість руху конвеєра, скорочують або подовжують тривалість випікання.
•У конвеєрних печах з колисками (печі типу ФТЛ-2, ХПА-40), за допомогою реле часу регулюють тривалість його зупинки (ритм) під час надходження колиски до вивантажувально-посадочного вікна.
•Зі зміною тривалості зупинки конвеєра змінюється тривалість випікання.
•Для визначення ритму руху конвеєра необхідно тривалість випікання виробів розділити на кількість колисок у печі.
•Реле часу має шкалу, на якій за допомогою завідного ключа встановлюють покажчик на заданий ритм.
