“Загальні правила смаження риби, підбір соусів, гарнірів, посуду для відпуску. Технологія приготування смажених страв з риби: риба смажена основним способом, риба «фрі», риба смажена в тісті, риба смажена з зеленим маслом.”
Загальні правила смаження риби, підбір соусів, гарнірів, посуду для відпуску.
Технологія приготування смажених страв з риби основним способом: риба смажена цілою, риба смажена ланками, риба смажена порційними шматочками, піджарка з риби. Вимоги до якості, правила відпуску.
Технологія приготування смажених страв з риби у фритюрі: риба «фрі», риба смажена в тісті, риба смажена з зеленим маслом . Вимоги до якості, правила відпуску.
