Для успішної роботи учнів на виробництві як під час проходження практики, так і після закінчення навчального закладу, є впевненість учнів у своїх практичних навичках. Дотримання технології приготування страв – основна вимога для випускника ліцею, який навчається за професією кухар.
Тема "Приготування соусів" має бути засвоєна від набуття первинних навичок до сформованих умінь готувати страви, знати правила їх відпуску, а також знати, як ці страви готують на підприємствах вищої, І-ї, ІІ-ї та ІІІ-ї категорії.
