Всеосвіта›
Бібліотека методичних матеріалів›
Технологія приготування їжі.›
Механічна обробка риби та нерибних продуктів моря.

Опублікував/ла:

Третяк Олена Михайлівна

Посилання Написати Додати в обране Поскаржитися

Матеріал:

Механічна обробка риби та нерибних продуктів моря.

19.09.2022

10 0

Технологія приготування їжі.

Дорослі

1618

ТПІ

придбати матеріал

Ціна:

100 грн

Після покупки цей матеріал відразу стане доступним для використання повною мірою. Запитів на доступ не потрібно відправляти. Всі придбані матеріали зберігаються в розділі мої придбані матеріали.

Опис методичного матеріалу:

Опорні конспекти з теми: «Механічна обробка риби та нерибних продуктів моря.

Професія: 5122 «Кухар»

Кваліфікація: ІII розряд

. Технологічний процес обробки риби з кістковим скелетом: способи розбирання та приготування напівфабрикатів залежно від розміру і кулінарного використання.

Особливості обробки деяких видів риби.

Технологічний процес обробки риби з хрящовим скелетом. Особливості обробки стерляді.

Приготування напівфабрикатів з риби для варіння, припускання, смаження основним способом, у фритюрі на відкритому вогні. Способи панірування риби.

Приготування напівфабрикатів фаршированої риби (у цілому вигляді, батонами, порційними шматками). Вимоги до якості, термін реалізації. Технологічний процес приготування рибної січеної та котлетної маси, напівфабрикатів з них. Склад маси, норми викладання продуктів. Вимоги до якості, термін реалізації. Централізоване виробництво напівфабрикатів.

Обробка і кулінарне використання нерибних продуктів моря.

Обробка і використання рибних харчових відходів.

Вміст матеріалу: показано 9 з 41 сторінок

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення зі змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документа.

Доступ до плеєра. Вбудувати плеєр:

docx

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ 3.docx

10,6 Мб

придбати матеріал

Ціна:

100 грн

Рекомендуємо

Опорні конспекти з теми: "Механічна обробка м’яса.»

366

Третяк Олена Михайлівна

Технологія приготування їжі.

дорослі

40 грн

Опорні конспекти з теми: « Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки»

476

Третяк Олена Михайлівна

Технологія приготування їжі.

дорослі

60 грн

Опорні конспекти з теми: «Механічна обробка сільськогосподарської птиці, пернатої дичини, кролика»

495

Третяк Олена Михайлівна

Технологія приготування їжі.

дорослі

200 грн

Опорні конспекти з теми: «Хімічни склад продуктів харчування»

322

Третяк Олена Михайлівна

Технологія приготування їжі.

дорослі

50 грн

Опорні конспекти з теми: «Технологія приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів»

1661

Третяк Олена Михайлівна

Технологія приготування їжі.

дорослі

200 грн

Презентація «Технологія кулінарного виробництва: механічна обробка нерибних продуктів моря, підготовка до теплової обробки та приготування напівфабрикатів із них»