Опорні конспекти з теми: «Механічна обробка риби та нерибних продуктів моря.
Професія: 5122 «Кухар»
Кваліфікація: ІII розряд
Особливості обробки деяких видів риби.
Технологічний процес обробки риби з хрящовим скелетом. Особливості обробки стерляді.
Приготування напівфабрикатів фаршированої риби (у цілому вигляді, батонами, порційними шматками). Вимоги до якості, термін реалізації. Технологічний процес приготування рибної січеної та котлетної маси, напівфабрикатів з них. Склад маси, норми викладання продуктів. Вимоги до якості, термін реалізації. Централізоване виробництво напівфабрикатів.