Ферментами, або энзимами, називаються специфічні білкові речовини, що утворяться в тканинах тваринних і рослинних організмів, що володіють здатністю прискорювати хімічні реакції. За здатність прискорювати хімічні процеси в організмах ферменти одержали назву биокатализаторов.
1. Загальні й специфічні властивості ферментів
Будучи каталізаторами, ферменти мають ряд загальних властивостей з хімічними, небіологічними каталізаторами.
Ферменти не входять до складу кінцевих продуктів реакції й
виходять із реакції в первісному виді. Вони не витрачаються
процесі каталізу.Ферменти не можуть збудити реакцій, що суперечать за-
конам термодинаміки, вони прискорюють тільки ті реакції, які можуть протікати й без них.
3. Ферменти, як правило, не зміщають положення рівноваги реакції, а лише прискорюють його досягнення.
Для ферментів характерні й специфічні властивості, що відрізняють їх від хімічних каталізаторів, що виражають їхню біологічну природу:
По хімічній будові молекули всі ферменти є
білками.Ефективність ферментів вище, ніж небіологічних каталізаторів (швидкість протікання реакції при участі ферменту на
кілька порядків вище, ніж при участі хімічних каталізу
торів).Ферменти мають вузьку специфічність, вибірковістю дії на субстрати, тобто на речовини, перетворення яких вони катализируют.
