1. Межі процесу
Процес: транспортування готових страв / напівфабрикатів / продуктів
Початок: завантаження у виробничому цеху
Кінець: передача відповідальній особі
2. Таблиця аналізу ризиків НАССР (транспортування їжі)
Етап процесу | Потенційна небезпека | Тип небезпеки | Причина виникнення | Оцінка ризику | Запобіжні заходи | ККТ |
Підготовка транспорту | Забруднення продуктів | Біологічна | Брудний кузов, залишки попередніх перевезень | Високий | Миття та дезінфекція транспорту, санітарний паспорт | Ні |
Хімічне забруднення | Хімічна | Залишки мийних/деззасобів | Середній | Дотримання інструкцій, ополіскування | Ні | |
Завантаження продукції | Перехресне забруднення | Біологічна | Контакт сирої та готової їжі | Високий | Роздільне транспортування, маркування | Так |
Потрапляння сторонніх предметів | Фізична | Пошкоджена тара | Середній | Цілісна тара, візуальний контроль | Ні | |
Укладання в транспорті | Порушення температури | Біологічна | Відсутність термоконтейнерів | Високий | Термоконтейнери, холодильне обладнання | Так (ККТ) |
Транспортування | Розмноження патогенів | Біологічна | Тривалий час перевезення | Високий | Обмеження часу доставки | Так (ККТ) |
Контамінація пилом | Фізична | Негерметичний кузов | Середній | Закритий транспорт | Ні | |
Розвантаження | Порушення гігієни | Біологічна | Недотримання персоналом правил гігієни | Середній | Інструктаж, спецодяг | Ні |
Передача продукції | Порушення простежуваності | Організаційна | Відсутність документів | Середній | Накладні, журнали | Ні |