Желеподібні страви

Желеподібні страви

             Приготування желе (драглів) .

       У застиглому вигляді желе — це прозора желеподібна маса. Густина його залежить від температури і кількості ре-човини, здатної утворювати желе, желатину, агарощу. Желе готують з фруктово-ягідних відварів, соків, сиропу, екстрактів, есенції, молока, варення і речовини, що може утворювати їх. 

            Для приготування желе желатин або агароїд замочують у восьми частинах холодної води і залишають на 1-1,5 год для набухання. Перед використанням залишок води зливають, желатин злегка відтискають. 

         Технологічний процес приготування желе складається з підготовки продукту, здатного утворювати желе, приготування сиропу, розчинення цього продукту у сиропі, охолодження його до 20 °С і розливання у форми, застигання при темпе-ратурі 2-8 °С, підготовки до подавання. 

         Готове желе розливають в охолоджені порціонні формочки, великі форми або лотки й охолоджують у холодильній шафі при температурі 2-8 °С 1-1,5 год. Перед подаванням желе виймають з формочки, опустивши її на 2-3 с у гарячу воду, витирають стінки і дно формочки, струшують, перевертають і обережно перекла-дають у підготовлену креманку, на десертну тарілку, або на дзеркало.

          Готове желе зберігають на холоді не більше 12 год, оскільки при тривалому зберіганні воно ущільнюється, а згодом розм'якшується і з нього виділяється рідина.

Домашнє завдання : Опрацювати матеріал

               Створити презентацію приготування желе

Опрацювати матеріал

              Створити презентацію приготування желе